[发明专利]一种改善全谷物杂粮食用品质的方法在审
| 申请号： | 201910098998.6 | 申请日： | 2019-01-31 |
| 公开（公告）号： | CN109730252A | 公开（公告）日： | 2019-05-10 |
| 发明（设计）人： | 马涛;卢丙轩 | 申请（专利权）人： | 渤海大学 |
| 主分类号： | A23L7/25 | 分类号： | A23L7/25 |
| 代理公司： | 锦州辽西专利事务所(普通合伙) 21225 | 代理人： | 王佳佳 |
| 地址： | 121000 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种改善全谷物杂粮食用品质的方法，将精选清洗后的全谷物杂粮籽粒浸泡于水中，然后沥干水置于发芽罐中发芽处理；将发酵菌液均匀喷洒在发酵罐顶部全谷物杂粮上，进行发酵，所述发酵菌液为植物乳酸杆菌，或植物乳酸杆菌和鼠李糖乳杆菌；然后，采用流化床烘干机，得到发酵发芽全谷物杂粮。优点是：工艺简单，容易操作，可使全谷物杂粮饭柔软黏性大，使全谷物杂粮饭质构及感官品质发生明显改善。 | ||
| 搜索关键词： | 谷物杂粮 植物乳酸杆菌 发芽 发酵菌液 食用品质 发酵 流化床烘干机 鼠李糖乳杆菌 发酵罐顶部 感官品质 均匀喷洒 黏性 籽粒 饭质 沥干 柔软 水中 浸泡 清洗 精选 | ||
【主权项】：
1.一种改善全谷物杂粮食用品质的方法，其特征是：具体步骤是：(1)浸泡、催芽：将精选清洗后的全谷物杂粮籽粒浸泡于28℃水中12小时，然后沥干水置于发芽罐中；温度控制在26℃‑28℃，培养48小时‑60小时；催芽完成后，用水将全谷物杂粮芽体漂洗干净，离心脱水，进入发酵罐；(2)接种发酵将发酵菌液，所述发酵菌液为植物乳酸杆菌，或植物乳酸杆菌和鼠李糖乳杆菌，按全谷物杂粮干重3％‑5％均匀喷洒在发酵罐顶部全谷物杂粮上，并将发酵温度控制在35℃‑38℃，发酵12小时‑18小时；(3)干燥采用流化床烘干机，流化温度为145℃‑160℃，进料速度为40kg/h‑50kg/h，流化时间为50s‑75s。
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