[发明专利]一种速食半干挂面及其制备方法在审
| 申请号： | 201910054310.4 | 申请日： | 2019-01-21 |
| 公开（公告）号： | CN109770155A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 戴北平;李朝晖;叶楠波 | 申请（专利权）人： | 湖北省戴氏食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/26 | 分类号： | A23L3/26;A23L3/3418;A23L7/109;A23L29/30;A23L33/10 |
| 代理公司： | 武汉知产时代知识产权代理有限公司 42238 | 代理人： | 郝明琴 |
| 地址： | 438314 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供一种速食半干挂面，该速食半干挂面主要由高筋面粉、木薯醋酸酯淀粉、谷朊粉、蛋清粉组成，为了提高挂面品质和保湿性，延长其保质期，还添加了食用盐、乳酸链球菌素、复合磷酸盐、丙三醇、海藻酸钠。本发明还提供了一种速食半干挂面的制备方法，本发明提供的制备方法通过挤压、熟化成型工艺制备半干挂面，通过气调包装和辐照冷杀菌工艺替代传统酸洗保鲜处理，极大改善了半干挂面的品质和口感，使其保质期能达到3‑6个月。 | ||
| 搜索关键词： | 半干 挂面 速食 制备 保质期 乳酸链球菌素 醋酸酯淀粉 复合磷酸盐 辐照 保鲜处理 高筋面粉 工艺制备 海藻酸钠 气调包装 熟化成型 保湿性 丙三醇 蛋清粉 谷朊粉 冷杀菌 食用盐 木薯 酸洗 挤压 替代 | ||
【主权项】：
1.一种速食半干挂面，其特征在于，包括以下质量百分比的原料：淀粉混合物100％，食用盐0.5‑2.5％，乳酸链球菌素0.01‑0.025％，复合磷酸盐0.2‑0.5％，丙三醇0.1‑0.15％，海藻酸钠0.05‑0.2％；其中，所述淀粉混合物包括以下质量百分比的物质：高筋面粉69‑90％，木薯醋酸酯淀粉5‑30％，谷朊粉1‑10％，蛋清粉0‑5％。
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