[发明专利]一种桑葚无醇啤酒的制备方法在审
| 申请号： | 201811637175.8 | 申请日： | 2018-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN109468185A | 公开（公告）日： | 2019-03-15 |
| 发明（设计）人： | 商曰玲;余晓红;李凤伟;王笃军;吴金桂;张梓涵 | 申请（专利权）人： | 盐城工学院 |
| 主分类号： | C12C12/04 | 分类号： | C12C12/04;C12R1/125 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 楼高潮 |
| 地址： | 224051 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种桑葚无醇啤酒的制备方法，该方法包括以下步骤：将大米和麦芽按照重量比为5‑8:3的比例混合后投入球磨机中磨碎后，装入透析袋中，再将透析袋转入反应釜中，加入去离子水，通过负压，获得提取液；对提取液进行糖化处理1‑3小时，加入提取液重量的啤酒花煮沸20‑35分钟得麦汁；将桑葚发酵取桑葚发酵液；将麦汁添加固定化酵母后送入发酵罐中进行发酵，发酵结束后，排尽酵母，再加入桑葚发酵液，利用高速剪切机中剪切5‑10分钟，精滤，静置，脱醇，灌装即得2‑4︒P的桑葚无醇啤酒，其中，桑葚发酵液的添加量为麦汁的0.1‑0.5倍。本发明啤酒口感好，营养丰富，且易于制备。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 无醇啤酒 发酵液 提取液 麦汁 制备 透析袋 啤酒花 球磨机 麦芽 糖化 高速剪切机 固定化酵母 啤酒口感 去离子水 剪切 煮沸 反应釜 添加量 重量比 负压 灌装 酵母 精滤 磨碎 脱醇 装入 送入 大米 转入 | ||
【主权项】：
1.一种桑葚无醇啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，将大米和麦芽按照重量比为5‑8:3的比例混合后投入球磨机中磨碎后，装入透析袋中，再将透析袋转入反应釜中，加入去离子水，通过负压，获得提取液；步骤2，对提取液进行糖化处理1‑3小时，加入提取液重量的啤酒花煮沸20‑35分钟得麦汁；步骤3，挑选硬度适中、成熟的桑葚，清洗干净，搅碎后转入发酵箱中，接入枯草芽孢杆菌，35‑40℃发酵24‑30小时，过滤，取桑葚发酵液；步骤4，将麦汁添加固定化酵母后送入发酵罐中进行发酵，发酵结束后，排尽酵母，再加入桑葚发酵液，利用高速剪切机中剪切5‑10分钟，精滤，静置15‑20小时，再进行脱醇处理，最后灌装即得2‑4︒P的桑葚无醇啤酒，其中，桑葚发酵液的添加量为麦汁的0.1‑0.5倍。
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