[发明专利]一种椰子油月饼及其制备方法在审
| 申请号： | 201811595718.4 | 申请日： | 2018-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN109497121A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 沈晓君;邓福明;夏秋瑜;宋菲;王挥;李瑞;张玉锋 | 申请（专利权）人： | 中国热带农业科学院椰子研究所 |
| 主分类号： | A21D13/31 | 分类号： | A21D13/31;A21D13/06;A21D13/047;A21D2/16;A21D2/36;C11B1/04;C11B1/06 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 陈欢 |
| 地址： | 570100 *** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | 本发明提供一种椰子油月饼及其制备方法，所述椰子油月饼皮包括以下重量份原料：小麦粉225～347份、藜麦粉185～253份、毛薯85～115份、红腰豆48～90份、椰子油75～115份、蜂蜜35～50份、转化糖浆121～215份、碱水4～9份。所述方法包括椰子油制备、月饼皮和月饼的制作，其中椰子油的制备通过菌液发酵、酶解和冷榨制得椰子油，本发明借助米曲霉菌液和丹贝霉菌丝体生长，在椰肉基质内部直接产酶，使菌体酶系渗透作用与椰肉组织细胞内，破坏细胞壁中的蛋白和纤维素，通过水浴酶解使得油脂充分释放，未经高温和化学物质处理，油料组分不氧化，最大程度地保留了有效成分的生物活性，并有发酵后的椰肉有天然的芳香和滋味；提取的椰子油应用于月饼皮中，提高了月饼的口感和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 椰子油 制备 椰肉 月饼 月饼皮 酶解 发酵 细胞壁 化学物质处理 米曲霉菌液 最大程度地 纤维素 糖浆 霉菌丝体 渗透作用 生物活性 组织细胞 红腰豆 菌体酶 天然的 小麦粉 重量份 蜂蜜 产酶 基质 碱水 菌液 冷榨 麦粉 水浴 蛋白 油料 释放 生长 保留 应用 制作 转化 | ||
【主权项】：
1.一种椰子油月饼，包括月饼皮，其特征在于：所述月饼皮包括以下重量份原料：小麦粉225～347份、藜麦粉185～253份、毛薯85～115份、红腰豆48～90份、椰子油75～115份、蜂蜜35～50份、转化糖浆121～215份、碱水4～9份；所述椰子油经粉碎、浸泡、发酵、酶解、真空烘干、冷榨制得，所述发酵步骤：用无菌水调节物料含水量至其物料干重的15％～30％，接入由质量比为1～1.7:2.4～3的米曲霉菌液和丹贝霉菌液复配的混合菌液，接种量为物料干重的5％～15％，放置于培养箱内进行培养后进行水浴酶解。
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