[发明专利]一种糕点用乳化剂凝胶的配方及其制备方法在审
| 申请号： | 201811545973.8 | 申请日： | 2018-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN109717225A | 公开（公告）日： | 2019-05-07 |
| 发明（设计）人： | 吕纪贺 | 申请（专利权）人： | 嘉益食品科技（昆山）有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/16 | 分类号： | A21D2/16;A21D2/14 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 215300 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种糕点用乳化剂凝胶的配方及其制备方法，按单、双甘油脂肪酸酯占比20％，蔗糖脂肪酸酯占比3‑10％，司盘60占比6％，丙二醇占比8％和水占比56‑63％的重量占比定量称重混合，制成料液加入不锈钢加热设备中，高速乳化剪切20分钟后，开始加热，边加热边搅拌直达内部温度达到95±1℃，停止加热和搅拌，在95±1℃温度下保温一小时，消除表面气泡后缓慢搅拌至料液温度降至70±2℃，灌装，灌装温度控制在70±2℃，罐装好的产品必须冷却到室温后才可以移动位置。本发明所制备的的乳化剂凝胶用于制作的蛋糕体积大，膨松度较好，蒸出的产品较白，内部组织均匀，没有空洞现象，效果更佳，且减少乳化剂种类和设备的资金投入。 | ||
| 搜索关键词： | 乳化剂 凝胶 制备 糕点 灌装 加热 配方 甘油脂肪酸酯 高速乳化剪切 蔗糖脂肪酸酯 表面气泡 缓慢搅拌 加热设备 空洞现象 料液温度 内部组织 停止加热 移动位置 丙二醇 单 双 膨松度 称重 罐装 料液 司盘 不锈钢 保温 冷却 蛋糕 制作 资金 | ||
【主权项】：
1.一种糕点用乳化剂凝胶的配方，其特征在于：所述配方按照重量百分比计如下：单、双甘油脂肪酸酯占比20％，蔗糖脂肪酸酯占比3‑10％，司盘60占比6％，丙二醇占比8％，水占比56‑63％。
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