[发明专利]一种香辣香椿鸟及其制作方法

摘要

本发明提供了一种香辣香椿鸟及其制作方法，属于食品加工领域，其原料包括：香椿鸟、食盐、味精、鸡精、料酒、花椒、辣椒、冰糖、白糖、生姜、大葱、混合酵母提取物、老卤膏等。对比现有其它肉制品卤制工艺，采用本发明所述方法制作香辣香椿鸟，以干腌、微沸卤制与浸泡卤制结合、低温烘烤、杀菌前浸泡等方式，既较好地保持香椿鸟肉质纤维的弹性，同时产品具有良好的咀嚼感，口感咸鲜香辣，是一种美味、营养、健康的卤制肉品。

主权项

1.一种香辣香椿鸟的制作方法，其特征在于主要步骤如下：干腌：按重量份数计，将洗净的香椿鸟100份加入1~1.5份食盐、1.2~1.5份白糖、0.2~0.5份生姜和0.1~0.3份酵母抽提物进行干腌；（2）焯水：将干腌后的香椿鸟放入开水中焯水，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫；（3）熬卤：按重量份数计，称量100份水、0.2~0.5份花椒、0.3~0.5份辣椒、0.7~1份食用油，微沸状态熬制20~40min；然后将5~10份的老卤膏化开加入其中，继续微沸状态熬制10~25min，再加入1.0~3.0份食盐、0.5~1.0份味精、0.2~0.3份鸡精、1~2份料酒、0.5~0.8份冰糖、1.5~3.0白糖、1~3份生姜、1~3份大葱、0.5~1.0份混合酵母提取物，搅拌溶解，保持微沸状态熬制5~25min后，即得到卤水；（4）卤制：将步骤（2）所得香椿鸟放入步骤（3）所得卤水中，待卤水开后转小火，微沸状态卤制10~15min后，关火浸泡40~60min，得到卤制后的香椿鸟；（5）沥干、烘烤、冷却：将卤制后的香椿鸟沥干后采用烘箱进行烘烤，烘烤结束后放入0~4℃低温环境冷却至室温；（6）将步骤（5）所得香椿鸟放入步骤（3）所得卤水中进行浸泡后，取出装袋，真空包装后杀菌、检验，得到香辣香椿鸟。