[发明专利]一种整条臭鳜鱼熟食的制作方法

摘要

本发明公开了一种整条臭鳜鱼熟食的制作方法，包括如下步骤：步骤(1)油炸：将腌制好的臭鳜鱼取出，洗净沥干后整条放入油锅内油炸，油温170℃～190℃，时间30～40s，使其表皮炸硬后捞出，沥油；油锅内的油选用实用植物油；步骤(2)卤汤；步骤(3)入味；步骤(4)包装；步骤(5)冷藏。本发明制得的整条臭鳜鱼熟食使购买者买回去热下即可食用，而不用专门跑去饭馆才能享受到臭鳜鱼的美味，在提高饮食简便的同时满足了市场的需求，同时本方法制得的整条臭鳜鱼熟食还兼备口味独特，口感佳的特点。

主权项

1.一种整条臭鳜鱼熟食的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤(1)油炸：将腌制好的臭鳜鱼取出，洗净沥干后整条放入油锅内油炸，油温170℃～190℃，时间30～40s，使其表皮炸硬后捞出，沥油；油锅内的油选用实用植物油；步骤(2)卤汤：按重量份数计，将八角3～4份、丁香2～3份、香叶4～5份、罗汉果20～22份、豆蔻6～8份、砂仁8～10份、甘草4～5份、良姜2～3份、香果10～12份、小茴香20～22份、桂皮4～5份、5000～5500份水放入锅内，大火烧开后转小火熬2～2.5小时，然后加入老抽150～160份、生抽350～400份、白砂糖50～60份、鸡精25～30份、味精10～12份，再次大火烧开后转小火，熬20～25分钟，捞出料渣，得到净汤；步骤(3)入味：步骤(2)卤汤中捞出料渣后马上将将经步骤(1)油炸并沥油后的整条臭鳜鱼放入步骤(2)所述的净汤中，浸泡15～20分钟，然后将臭鳜鱼捞出，自然冷却；步骤(4)包装：将步骤(3)入味后的整条臭鳜鱼放入铝箔袋中，然后封口；步骤(5)灭菌：将经步骤(4)封口后的铝箔袋放入高温高压灭菌釜灭菌，温度121℃，压力0.2mpa，时间20～30分钟；步骤(6)冷藏：将经步骤(5)灭菌后的铝箔袋送入冷藏室内贮存。