[发明专利]一种高占比薯类方便粥及其制备方法

摘要

本发明公开了一种高占比薯类方便粥及其制备方法，所述高占比薯类方便粥以鲜薯、谷物粉及薯类粉为原料，经过包括（1）原料预处理、（2）物料调制、（3）预膨化、（4）干燥以及（5）气流膨化在内的处理步骤，即得到所述的高占比薯类方便粥。本发明在不额外添加水的情况下，采用鲜薯类原料作为调质手段，将水分含量调整为5%‑15%，解决了鲜薯等高湿原料直接通过双螺杆挤压设备无法成型的问题；通过采用低水分微膨化挤出工艺解决了高薯含量粥粒粘连，难挤出的问题；通过采用低温干燥工艺降低粥粒水分含量，确保粥粒不粘连；通过挤压结合二次气流膨化加工技术，解决了传统方便粥冲泡后粥粒不成形、复水时间长、复水性差等问题。

主权项

1.一种高占比薯类方便粥的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：（1） 原料预处理：将鲜薯类原料预熟、去皮、捣成泥，制得鲜薯泥；将稻谷类原料研磨成谷物粉；（2） 物料调制：将步骤（1）制备得到的鲜薯泥、谷物粉及薯类粉按照预定比例混合，得到混合物料；（3） 预膨化：将步骤（2）制备得到的混合物料经双螺杆挤压设备，采用低水分微膨化工艺，进行预膨化得到初加工方便粥粥粒；（4） 干燥：将步骤（3）所得初加工粥粒进行低温干燥，得到干燥粥粒；（5） 气流膨化：将步骤（4）所得的干燥粥粒采用常压气流膨化设备进行二次膨化，即得到所述的高占比薯类方便粥产品。