[发明专利]一种中式香肠的制备方法

摘要

本发明公开了一种中式香肠的制备方法，该方法利用鲜猪肉作为原料，清理后进行肥瘦分离，绞碎后得到精肉丁以及肥肉丁，并将肥肉丁过盐，通过文火烘烤调整含油量，然后用部分植物混合油进行配比后混合，而精肉丁用腌料进行腌制发酵；将分别进行处理后的肥肉丁和精肉丁混合并搅拌均匀并再次腌制发酵，发酵完成后灌肠，晾干并进行挂晒或者烘烤后即得成品香肠。该香肠鲜香浓郁，动物性油脂含量低，不仅能够改善得到的香肠的口感，而且能够增加香肠的营养成分。

主权项

1.一种中式香肠的制备方法，其特征在于，具体包括以下制备步骤：①选用经检疫的鲜猪肉，然后去除残留小毛、粘液、污物、血渍和淋巴结，用清水清洗干净后悬挂在通风处晾干，然后将猪肉中的肥肉和瘦肉进行分离；②将肥肉和瘦肉按肥瘦比1:3~1:5的比例称重，并分别用绞肉机绞碎，得到精肉丁以及肥肉丁；③将肥肉丁按8:1~10:1的比例加盐腌制10h～15h后得到过盐肥肉丁，将过盐肥肉丁放入烤箱中架空，以文火烘烤至表面出油后，保持5~8min后取出，按肥肉丁入烤箱前重量的3:1~2:1的比例加入植物混合油，搅拌均匀后，放入冷藏柜中冷藏12~18h备用，在所述植物混合油为花生油:大豆油:玉米油:葵花籽油=3:3:2:1的比例混合均匀后制成；④按照每千克精肉丁的标准制备腌料，腌料由白糖60～90g、盐20～40g、大曲10～30g、辣椒粉8~12g、花椒6~10g、大料3~5g、五香粉1～2g、生姜1～2g、葡萄糖1～2g、料酒15~20g、纯净水30～80g作为原料，在料理机中搅碎后加入精肉丁中搅拌均匀，腌制发酵12h；⑤将步骤④制得的精肉丁与步骤③制得的肥肉丁混合并搅拌均匀，然后腌制发酵2~3天；⑥用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作香肠肠衣，在发酵好的混合肉丁中按照每千克混合肉丁的比例均匀加入D‑异抗坏血酸钠0.5~0.8g、葡萄糖酸内酯1~2g，然后灌入香肠肠衣中；⑦将灌制好的香肠用冰水清洗表面后，悬挂晾干，挂晒21～30天，取下，修剪整齐，真空包装即得成品。