[发明专利]一种用于预测食用油脂返色的方法

摘要

本发明公开了一种用于预测食用油脂返色的方法，包括如下步骤：首先高温下油脂氧化诱导时间的检测；基于测得的氧化诱导时间，设置取样时间，检测油脂色泽变化；对油脂色泽随时间变化进行模型拟合；推导油脂色泽随温度变化曲线的模型；绘制常温下油脂色泽随时间变化曲线；最后选定油脂色泽的阈值，计算常温下油脂返色时间。本发明可为食用油脂返色的开始时间，返色的持续时间等提供了科学预测方法，在食用油脂的工业生产过程中避免返色现象具有重要意义。

主权项

1.一种用于预测食用油脂返色的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、高温下油脂氧化诱导时间的检测；步骤2、基于步骤1测得的氧化诱导时间，设置取样时间，检测油脂色泽变化；步骤3、根据步骤2的结果，对油脂色泽随时间变化进行模型拟合；步骤4、基于步骤2和3，推导油脂色泽随温度变化曲线的模型；步骤5、根据步骤4，绘制常温下油脂色泽随时间变化曲线；步骤6、选定油脂色泽的阈值，根据步骤4和5，计算常温下油脂返色时间。