[发明专利]一种黄精橡子保健酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种黄精橡子保健酒的酿造方法，属于保健酒加工领域。其特征在于：所述的黄精橡子保健酒，采用营养丰富的黄精为原料，橡子为基质，通过预处理、微冻干燥、湿法粉碎、复合酶解、蒸熟糊化、混合发酵、纯化、陈酿及杀菌、包装的酿造工艺，能够充分保留原料的活性物质，提高了保健酒的营养价值，使保健酒的口感柔和纯正，酒香扑鼻，还具有补气养阴，健脾润肺等保健效果。

主权项

1.一种黄精橡子保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A橡子预处理：挑选优质新鲜的橡子作为基质，洗净去皮后，辅以豆薯、雪豆、莲子仁，称取10kg的橡子、6kg的豆薯、3kg的雪豆和1kg的莲子仁，混合均匀后，制得橡子基质，在室温下于清水中浸泡8小时，备用；B黄精预处理：挑选新鲜优质的黄精、五味子、莲雾、马兜铃、车厘子，洗净去杂，破碎成粒，取8kg的黄精粒、4kg的五味子粒、3kg的莲雾粒、2kg的马兜铃粒和1kg的车厘子粒混合均匀，制得原料粒；C微冻干燥：将原料粒先进行微波提香，时间为15分钟，微波功率为120W；再置于‑18℃下微冻处理1h后，经微波干燥，至其含水量达到2%；D湿法粉碎：将干燥后的原料粒进行湿法粉碎，按质量比为1:0.25的比例加入纯净水，粉碎粒径为80μm，温度为35℃，相对湿度为42%，制得原料泥；E复合酶解：向原料泥中加入其重量0.68%的果胶酶、0.46%的纤维素酶、0.27%的糖化酶，在45℃的环境下联合水解30min，经离心分离后，制得原料酶解液和酶解渣；F 蒸熟糊化：向浸泡好的橡子基质中加入酶解渣，入锅蒸熟后，再加入其重量2倍的蒸馏水，进行磨浆，制得橡子基质浆；G：混合发酵：取55重量份的橡子基质浆、25重量份的原料酶解液，加入8重量份的葛根粉、7重量份的枇杷汁和5重量份的甜菊汁，混合均匀后，接入7%预先活化好的酵母菌、1%米曲，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温30℃下进行前发酵，发酵时间为28天，待酒醅中酒精浓度达到9%体积比时，开耙3次，每隔4小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为40天，待发酵醪中的残糖降至0.5%时，发酵结束；H纯化：将发酵醪在35℃恒温水浴环境下进行回流提取25min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量2.5倍的纯净水在45℃环境下进行回流提取15min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得酒液；I陈酿：采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率320MHz，冷处理时间2天，温度10℃，制得成品酒；J 杀菌、包装：将成品酒在98℃下瞬时灭菌6s后，装瓶，及时压盖封口。