[发明专利]一种山稔根酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种山稔根酒的酿造工艺，以山稔根为原料，紫甘薯为基质，经过原料处理、浸泡、超细微粉碎，山芋处理、原料混合、加药、后发酵、压榨过滤、酒液混合等步骤加工而成；本发明采用将原料浸泡与发酵相结合的酿造工艺，不仅能够提高原料的利用率，而且使成品山稔根酒营养物质更加均衡、色泽稳定、口感醇厚、浓郁馥郁、回味悠长，同时还具有理气止痛、利湿止泻、益肾养血等保健功效。

主权项

1.一种山稔根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟的山稔根、升麻根、枸杞根，剪成0.4cm长的碎段，备用；B、浸泡：取3kg的山稔根碎段、0.5kg的升麻根碎段、0.5kg的枸杞根碎段混合均匀后放入14kg酒精度为65%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为6天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；D、红薯预处理：鲜红薯经清洗后，切成红薯粒，粒度为15克/粒，将红薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得红薯料；E、原料混合：向10kg红薯料中加入5.5kg的原料粉、2kg的葛根粉、1kg的牛蒡粉，搅拌均匀，制得混合料；F、加药：向10kg的混合料中添加2.5kg的麦曲、2kg的高粱粉、1kg的豌豆粉、0.9kg的酒母，14kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；G、初发酵：将酒醅品温控制在28℃，经过5天，酒醅中酒精浓度达到20%体积比以上，初发酵结束；H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间25天，酒精度达到25%体积比以上，后发酵结束；I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向10kg的发酵原酒中加入0.025的鱼胶、0.015kg的硅藻土，混合均匀，静置2.5天，取上清液，制得发酵酒；J、混合：取步骤B中的浸泡酒7kg、步骤I中的发酵酒3kg，充分搅拌均匀，制得山稔根酒。