[发明专利]一种高品质魔芋豆腐的制备方法在审
| 申请号： | 201810789772.6 | 申请日： | 2018-07-18 |
| 公开（公告）号： | CN109105817A | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 冯庚 | 申请（专利权）人： | 平昌县得胜小学 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L5/00;A23L29/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 四川力久律师事务所 51221 | 代理人： | 陈明龙 |
| 地址： | 636400 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高品质魔芋豆腐的制备方法，包括以下步骤：（1）将洗净去皮的魔芋与水混合研磨成魔芋浆；将质量比为1‑3︰1的氢氧化钠和柠檬酸钠用水溶解制成促凝剂；（2）将魔芋浆搅拌加热到90‑100℃，保持3‑5min；降温到80‑85℃，加入促凝剂，搅拌5‑10分钟，成型，得到魔芋豆腐粗胚；（3）将魔芋豆腐粗胚放入处理液中加热硬化，得魔芋豆腐成品；该制备方法通过调整魔芋豆腐的工艺步骤和条件，并在促凝剂和处理液的作用下，使制备得到的魔芋豆腐柔韧性更好、口感更鲜美，品质更高，从而能满足人们对魔芋豆腐高品质的要求。 | ||
| 搜索关键词： | 魔芋豆腐 制备 促凝剂 高品质 魔芋 粗胚 柔韧性 处理液中 工艺步骤 加热硬化 搅拌加热 柠檬酸钠 氢氧化钠 研磨 处理液 水混合 质量比 放入 去皮 洗净 成型 溶解 | ||
【主权项】：
1.一种魔芋豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将洗净去皮的魔芋与水混合研磨成魔芋浆；将质量比为1‑3︰1的氢氧化钠和柠檬酸钠用水溶解制成促凝剂；（2）将魔芋浆搅拌加热到90‑100℃，保持3‑5min；降温到80‑85℃，加入促凝剂，搅拌5‑10分钟，成型，得到魔芋豆腐粗胚；（3）将魔芋豆腐粗胚放入处理液中加热硬化，得魔芋豆腐成品；步骤（1）中氢氧化钠和柠檬酸钠的总质量与魔芋的质量比为3‑5︰100；步骤(3)所述的处理液为乳酸和醋酸的混合水溶液。
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