[发明专利]一种红米红酒酿造方法

摘要

本发明属于红酒酿造技术领域，主要涉及一种红米红酒酿造方法，通过采用经过初次发酵过的葡萄汁加红酒曲与熟化红米混合进行发酵，只需要6～7天的时间，节约了发酵的时间，且味道更加独特，采用壳聚糖‑果胶酶复合澄清剂进行澄清处理，不仅缩短了澄清时间，还提高了澄清效果，而且作用剂量较小，该方法制备工艺简单，依照该方法制备的红米红酒色泽好，味甜中带着淡淡的米香气，口感更舒适，保健功能更加丰富，富含硒、钼等人体所需微量元素。

主权项

1.一种红米红酒酿造方法，其特征在于，制备方法包括如下步骤：1)葡萄汁发酵：取鲜榨葡萄汁2L置于一洗净、干燥、杀菌发酵桶内，向葡萄汁中加入60～80mg/LSO2，加入酵母进行纯汁发酵；2)选择原料：选择颗粒饱满的红米去除空秕杂粒作为原料，将原料放在阳光下进行曝晒；3)浸泡：将曝晒后的红米剥皮，之后置于白糖水中进行浸泡；4)蒸熟：浸泡红米取出沥干1h，拌入纤维素，放入木质甑桶中通入蒸汽将红米蒸至内软外柔的熟化红米，米粒有弹性，熟饭无结块，然后用凉开水淋饭冷却至26～35℃，得熟化红米，备用；5)发酵：取一陶瓷酒坛洗净、干燥、杀菌，将步骤1)发酵所得葡萄汁与熟化红米、红酒曲拌合均匀后，倒入陶瓷酒坛中进行发酵；6)液渣分离：采用压榨法对步骤5)得到的发酵液进行液渣分离，得到无渣发酵液及沉淀渣；7)澄清处理：发酵完成后，采用壳聚糖‑果胶酶复合澄清剂进行澄清处理，得到原酒液；8)过滤：原酒液经过硅藻土过滤、再经过板框过滤机除菌过滤；9)瓶贮：除菌过滤后的酒液经无菌灌装、加软木塞、铝箔封口后，瓶贮。