[发明专利]一种发酵植物蛋白饮料的稳定性制作方法在审
| 申请号： | 201810730601.6 | 申请日： | 2018-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN109007020A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 李春园;徐礼龙;崔波;步前芳;王崇 | 申请（专利权）人： | 江苏豪蓓特食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 223800 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵植物蛋白饮料的稳定性制作方法，包括以下步骤：（1）制备发酵基料，（2）将稳定剂、甜味剂干拌后用65‑75℃净化水化开，（3）将发酵基料与步骤（2）所得的稳定剂溶液混合均匀，（4）加入香精调香,（5）升温，均质，（6）杀菌，包装。通过上述方式，本发明发酵植物蛋白饮料的稳定性制作方法通过采用以植物蛋白为原料制作发酵乳，提高了消化吸收率,使产品的风味更加浓厚,营养价值大为提高,采用新颖特定的制备方法可大大提高植物蛋白饮料的稳定性，在发酵植物蛋白饮料的稳定性制作方法的普及上有着广泛的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵植物蛋白 饮料 制作 发酵基料 制备 吸收率 甜味剂 植物蛋白饮料 稳定剂溶液 植物蛋白 水化 香精 发酵乳 稳定剂 调香 干拌 均质 杀菌 消化 净化 | ||
【主权项】：
1.一种发酵植物蛋白饮料的稳定性制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备发酵基料：（a）称取占发酵基料质量配比7‑15%的豆粉于50‑55℃温度下水合20‑40分钟备用，（b）加入占发酵基料质量配比4‑10%的甜味剂溶解完全，并加水定容,升温至60‑65℃均质，均质后于95℃水浴杀菌5‑10分钟，降温至37‑42℃，加入占发酵基料质量配比0.001‑0.006%的发酵菌种进行保温发酵至所需酸度，破乳备用，（2）将占总质量配比0.1‑5%的稳定剂、0.1‑12%的甜味剂干拌后用65‑75℃净化水化开，高剪切溶解后备用，（3）将占总质量配比25‑30%的发酵基料与步骤（2）所得的稳定剂溶液混合均匀，加酸度调节剂调pH值至3.8‑4.5，（4）加入占总质量配比0.01‑0.2%的香精调香，并用净化水定容，（5）升温，均质（6）杀菌，包装。
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