[发明专利]一种用马铃薯鲜薯制作的含花青素的速食米粉加工方法

摘要

本发明属米粉加工技术领域，具体提供一种用马铃薯鲜薯制作的含花青素的速食米粉加工方法,由如下组分制成：桂彩薯马铃薯鲜薯25‑40%、新鲜紫薯15‑30%，大米30‑60%；加工步骤包括：（1）将大米浸泡沥干后磨成米粉，并取部分米粉蒸熟成米糊；（2）马铃薯洗净削皮后分成两份，一份磨成马铃薯浆液；另一份蒸熟并捣碎成马铃薯泥；（3）将上述成分混合；（4）将混合物压制成初榨米粉后重复压丝成半成品米粉，（5）半成品米粉放到全密闭的焗房焗粉；（6）将蒸汽充到焗房内10‑15分钟。（7）造型；（8）低温烘干；（9）包装。本发明采用马铃薯鲜薯来制作速食米粉、优化制作工艺，可提高米粉的营养价值、增加米粉的韧性、减少断条率，并延长米粉的保质期。

主权项

1.一种用马铃薯鲜薯制作的含花青素的速食米粉加工方法，其特征在于，所述速食米粉的组分按重量百分比为：洗干净削皮的桂彩薯马铃薯鲜薯25‑40%、新鲜紫薯15‑30%，浸泡沥干大米30‑60%；采用上述组分制作速食米粉的方法包括如下步骤：（1）将大米洗干净后浸泡并沥干称重，磨成米粉待用；（2）将紫薯磨成紫薯浆液；（3）将桂彩薯马铃薯鲜薯洗干净削皮后待用；（4）取部分米粉加水蒸熟成米糊；取部分马铃薯蒸熟后捣碎成马铃薯泥；做米糊用的米粉和做马铃薯泥用的马铃薯鲜薯加起来占原料总重量的15‑18%；（5）将剩余的马铃薯鲜薯粉碎后磨成浆液并密封装好；（6）将步骤（1）至（5）的米粉、紫薯浆液、马铃薯浆液、米糊、马铃薯泥混合均匀；（7）将步骤（6）的混合物放入米粉压榨机压丝制成初榨米粉，米粉压榨机内的挤压温度设置为108‑112℃；（8）将步骤（7）中的初榨米粉混合后放入米粉压榨机重复压丝制成半成品米粉，重复压丝的挤压温度为110‑112℃；（9）将步骤（8）的半成品米粉放到密闭的焗房内焗粉6‑10小时；（10）完成步骤（9）后充蒸汽到步骤（8）的焗房内10‑15分钟；（11）将步骤（10）处理过的半成品米粉进行松粉造型；（12）将步骤（11）处理过的半成品米粉放入烤房烘干；（13）将步骤（12）处理过米粉进行包装，得到成品米粉。