[发明专利]一种百香果甘蔗醋的制备方法在审
| 申请号： | 201810712212.0 | 申请日： | 2018-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN108641888A | 公开（公告）日： | 2018-10-12 |
| 发明（设计）人： | 韩佳琪;谢剑玲 | 申请（专利权）人： | 广西浙缘农业科技有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/885;C12R1/685;C12R1/645 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 牙斐颖 |
| 地址： | 542899 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种百香果甘蔗醋的制备方法，包括如下步骤：(1)百香果甘蔗汁发酵制备得到发酵酒、(2)百香果果籽处理、(3)醋酸发酵：将步骤(2)处理得到的百香果籽产物与酵酒混合后添加醋酸菌和酵母菌发酵得到百香果甘蔗醋；(4)储藏、(5)过滤；其中，步骤(2)百香果果籽处理方法为：将百香果果籽烘干，再置于烘烤箱中烘烤，再将烘烤后的百香果果籽进行超微粉碎，向超微粉碎后的百香果果籽添加发酵菌剂进行发酵后采用乙酸乙酯为萃取剂进行萃取得到百香果果籽提取物。将百香果果籽提取物添加至发酵酒中进行醋酸发酵，大大提高了醋酸菌的发酵能力，提高百香果甘蔗醋中有机酸的含量。本发明的百香果甘蔗醋，其香味浓郁，口感爽口纯正。 | ||
| 搜索关键词： | 百香果 果籽 甘蔗 制备 发酵 超微粉碎 醋酸发酵 醋酸菌 发酵酒 提取物 烘烤 酵母菌 发酵菌剂 发酵能力 乙酸乙酯 甘蔗汁 烘烤箱 有机酸 萃取剂 烘干 萃取 过滤 | ||
【主权项】：
1.一种百香果甘蔗醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)百香果甘蔗汁发酵制备得到发酵酒、(2)百香果果籽处理、(3)醋酸发酵：将步骤(2)处理得到的百香果籽产物与酵酒混合后添加醋酸菌和酵母菌发酵得到百香果甘蔗醋；(4)储藏、(5)过滤；其中，步骤(2)百香果果籽处理方法为：将百香果果籽烘干，再置于烘烤箱中烘烤，再将烘烤后的百香果果籽进行超微粉碎，向超微粉碎后的百香果果籽添加发酵菌剂进行发酵后采用乙酸乙酯为萃取剂进行萃取得到百香果果籽提取物；所述的发酵菌剂由黑曲霉、白腐菌、里氏木霉组成，所述的发酵菌剂的添加量为0.5g/L，所述的百香果果籽发酵过程中，所述的发酵菌剂的酶活不低于2136U/g，所述的百香果果籽发酵温度为25～30℃、发酵时间为2～3d。
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