[发明专利]一种弹韧果粒奶茶的制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体为一种弹韧果粒奶茶的制备方法。本发明通过在水果颗粒外包裹一层由复配胶制成的胶液形成胶果粒，由于胶液透明度高，水果颗粒裹上胶液后其外观未受影响，且因外面的胶液冷却后形成胶体，胶体保护水果颗粒使水果颗粒不会长期直接与奶茶液体接触，从而避免水果颗粒变软烂，另外因水果颗粒外的胶体具有一定的弹韧性，使在食用水果颗粒时即食用胶果粒时具有一定的弹韧口感。

主权项

1.一种弹韧果粒奶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将水果切割成颗粒，形成水果颗粒；S2、将复配胶、糖和水混合并搅拌及加热至100℃，得到胶液；所述复配胶、糖和水的重量份为：复配胶8‑10份，糖10‑12份，水100份；所述复配胶由以下重量份的各组分组成：卡拉胶10‑15份、黄原胶10‑15份、槐豆胶35‑40份、结冷胶55‑65份；S3、待胶液冷却至90℃以下时，将水果颗粒浸泡于胶液中，待胶液温度冷却至70℃前取出水果颗粒，静置水果颗粒并自然冷却至室温，形成果胶粒；S4、将以下各组分混合后溶解于水中，搅拌均匀，得到奶茶预制液；所述各组分及水的重量份如下：蔗糖聚酯60份；棕榈油1份；葡萄糖浆120份；酪朊酸钠6份；单甘油脂肪甘酯10份；硬脂酰乳酸钠0.5份；磷酸氢二钾0.2份；六偏磷酸钠0.5份；水1000份；S5、奶茶预制液与茶粉以重量份100：2.5的比例混合，然后均质，得到奶茶液；所述均质压力为20MP，温度为65℃，均质次数为2次；S6、将胶果粒倒入奶茶液中，然后置于80‑85℃下保持20‑40min进行巴氏消毒并密封罐装，制得奶茶。