[发明专利]一种海藻保健豆腐及其加工工艺在审
| 申请号： | 201810656201.5 | 申请日： | 2018-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN110506796A | 公开（公告）日： | 2019-11-29 |
| 发明（设计）人： | 朱仁祥 | 申请（专利权）人： | 朱仁祥 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 711500 陕西*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种海藻保健豆腐，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：豆腐皮60～80份，食盐8～11份、酱油18～25份，胡椒粉0.2～0.8份，碱面剂2.2～3.1份。本发明还公开了此海藻保健豆腐的加工工艺。本发明制备的海藻保健豆腐通过特有的凝固剂使得豆腐与海藻之间的黏性更强，通过果胶酶和魔芋粉使得豆腐与海藻的交联程度更高，制备出来的海藻保健豆腐不易松散，口感也较为独特。 | ||
| 搜索关键词： | 海藻 保健豆腐 制备 豆腐 豆腐皮 胡椒粉 黏性 果胶酶 魔芋粉 凝固剂 重量份 碱面 交联 组份 酱油 食盐 松散 制作 | ||
【主权项】：
1.一种海藻保健豆腐，其特征在于：制作组份按重量份计由以下原料组成：豆乳60～80份，食盐8～11份、海藻粉25～35份，凝固剂0.2～0.8份，果胶酶0.3～0.9份，魔芋粉6～9份；所述凝固剂按重量份计由以下组分组成：0.03％溴酸钾2～6份，碳酸钙粉0.3～0.5份，柠檬酸钠0.5～2份、浓度为3.2～3.5％的葡萄糖酸内酯12～15份。/n
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