[发明专利]一种香辣鲟鱼酱的制作方法在审
| 申请号： | 201810647998.2 | 申请日： | 2018-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN108813549A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 袁丽;党庆玲;束王慧;周晶;高瑞昌 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L17/00;A23L25/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香辣鲟鱼酱的制作方法，涉及水产品加工技术领域。具体步骤如下：将鲟鱼(史氏鲟鱼，Acipenser schrenckii)进行宰杀、清洗、鱼肉分割、漂烫、切丁、腌制、风干、熟制(150～190℃，烘烤10～25分钟、或150～190℃油炸5～15分钟、或文火煸炒5～10分钟、调配、灌装、保温检测。本工艺设计合理，操作方便，利用此工艺制作的香辣鲟鱼酱营养价值较高且感官评价结果优良。此产品的研发既能很好地解决现在市场上此类产品品种单一(以牛肉酱为主)、消费者选择度小的弊端，又可以促进我国鲟鱼产业的健康发展。 | ||
| 搜索关键词： | 鲟鱼 文火 水产品加工 消费者选择 感官评价 工艺设计 工艺制作 鱼肉分割 产品品种 牛肉酱 风干 烘烤 腌制 灌装 漂烫 熟制 研发 油炸 煸炒 制作 保温 宰杀 清洗 调配 检测 健康 | ||
【主权项】：
1.一种香辣鲟鱼酱的制作方法，其特征在于由下列质量份数的原料制备而成：鲟鱼肉丁200份、食用植物油600份、红辣椒500份、味精20份、砂糖30份、食用盐7份、熟制花生80份、黑芝麻30份、柠檬汁适量。
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