[发明专利]一种地瓜酿造的伏特加的生产工艺

摘要

本发明公开了一种地瓜酿造的伏特加的生产工艺，通过筛料、清洗、切丝、干燥、研磨、糖化、酶解、调节PH值和糖度、控温发酵、蒸馏、过滤、勾兑调配等步骤，生产一种高品质的地瓜伏特加，其伏特加口味清爽，其生产工艺适应大批量生产线进行发酵生产，保证其品质稳定，大大提高了其经济价值。

主权项

1.一种地瓜酿造的伏特加的生产工艺，其特征在于：它包括以下步骤：(1)筛料、清洗选取没有虫蛀完整的地瓜果实，将地瓜果实放入去皮清洗设备中去皮清洗；(2)切丝、干燥通过机械方式将整个地瓜果实切丝形成地瓜丝，将地瓜丝平铺通过日晒或者烘干房晾干，去除地瓜丝中80‑90%的水分含量；(3)研磨将干燥后的地瓜丝研磨成粉料，将研磨后的粉料过筛去除粗纤维；(4)糖化将地瓜粉料用纱布隔离进行搅拌水煮，其地瓜粉料和清水的比例为1：1.5‑1：4，在85‑95℃下糖化15‑30min；(5)酶解在步骤4中的糖化液中加入水解酶，按照水解酶与地瓜粉料的重量百分比计算，加入 0.05～0.2％的水解酶，在温度为30～40℃的条件下，酶解30～60分钟，提起纱布进行过滤；(6)调节PH值和糖度将糖度调整到含糖量18‑23%，并调pH值至3.4~4.6；(7)酒曲活化将稀释步骤4中的地瓜汁至8%糖度，将其作为液体培养基试管接种酒酿酵母活化1‑2天，将活化后的酒酿酵母接种至15%糖度的地瓜汁液体培养基中在三角瓶进一步活化，制成酵母活化液；(8)控温发酵将步骤6中的地瓜汁、步骤7获得的酵母活化液、木糖醇、海藻酸钠、(2S,3R)‑2‑(3,4,5‑三羟基苯基)‑3,4‑二氢‑1(2H)苯并‑3,5,7‑三醇、1,3,4,6‑四‑O‑乙酰基‑2‑脱氧‑2‑苯二甲酰亚氨基‑Beta‑D‑吡喃葡萄糖、糖质酸‑1,4‑内酯混合，进行控温发酵，温度为15～20℃，地瓜汁与酵母活化液的重量比份为：500‑2000份地瓜汁1份酵母活化液50份木糖醇25份海藻酸钠10份(2S,3R)‑2‑(3,4,5‑三羟基苯基)‑3,4‑二氢‑1(2H)苯并‑3,5,7‑三醇5份1,3,4,6‑四‑O‑乙酰基‑2‑脱氧‑2‑苯二甲酰亚氨基‑Beta‑D‑吡喃葡萄糖5份糖质酸‑1,4‑内酯；(9) 蒸馏将发酵后的酒液放入到塔式蒸馏锅内进行蒸馏达到78‑84vol的地瓜蒸馏酒；(10)过滤将蒸馏好的地瓜蒸馏酒经过过滤器进行过滤去除挥发性气味和香味；(11)勾兑调配将过滤后的地瓜伏特加进行稀释调配至40vol。