[发明专利]一种黑树莓羊奶子醋的酿造方法

摘要

本发明提供了一种黑树莓羊奶子醋的酿造方法，所述的黑树莓羊奶子醋是以新鲜、成熟的黑树莓、羊奶子为主要原料，通过经过原料处理、灭菌、酶解、加糖、低温酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、灭菌、罐装等步骤酿造而成。本发明制作的黑树莓羊奶子醋在营养价值、内在成分、口感等方面均优于以粮食为原料酿造的食用醋，它既保持了黑树莓、羊奶子原有的风味，酸甜可口、品质高档、营养丰富，又提高了黑树莓、羊奶子的营养价值和经济价值，丰富了黑树莓、羊奶子的产品种类，具有清热解毒、增强免疫力的功效。

主权项

1.一种黑树莓羊奶子醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：a.原料处理：取新鲜、无腐烂霉变的黑树莓、羊奶子、黄金果、鸡蛋果、水梨为原料，清洗去除杂质，取18kg的杨桃、8kg的羊奶子、2kg的黄金果、2kg的鸡蛋果、2kg水梨混合后切块，制得混合原料；b.浸泡：将12kg的混合原料放入27kg的总酸度为28%的白醋中进行浸泡，浸泡时间为30天，经过滤得到浸泡醋及原料渣，将原料渣滤干备用；c. 粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；d.菊芋预处理：将鲜菊芋、菊苣、山芋经清洗后，分别切成菊芋粒、菊苣粒、山芋粒，粒度为8克/粒，取10kg菊芋粒、4kg菊苣粒、3kg的山芋粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得菊芋料；e.混合：向10kg的芋艿料中加入8kg的原料粉、2kg的秫米粉、2kg的薏仁粉、1kg的五味子粉、1kg的白首乌粉、1kg的石斛叶粉、1kg的山楂粉，搅拌均匀，制得混合料；f.酒精发酵：向10kg的混合料中加入0.38kg的酒酵母，搅拌均匀后，加入15kg的饮用水、5kg的葡萄叶粉、3kg石榴叶粉、3kg的莲子粉、2kg的番荔枝汁、1kg醋栗汁、1kg黑玉米粉、1kg黑枸杞粉，温度控制为58℃，发酵6天，制得酒精发酵物料；g.醋酸发酵：酒精发酵结束后，向10kg酒精发酵物料中加入0.32kg的醋酸酵母菌、3kg的地耳汁、3kg的黄秋葵汁、2kg的桑葚汁、1kg无花果汁、1kg罗汉果汁、1kg人心果汁、1kg余甘子汁，搅拌均匀，45℃环境下发酵10天，制得醋酸发酵物料；h.压榨过滤：将醋酸发酵物料经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向10kg醋酸发酵液中加入0.03kg的鱼胶、0.02kg的明胶，搅拌均匀，静置13天，得黑树莓羊奶子发酵醋；i.混合：取步骤b中的浸泡醋8kg、步骤h中的发酵酒10kg，充分搅拌均匀，制得混合醋，将混合醋放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿40天，温度为3℃，在密闭容器中静置32 天后，制得黑树莓羊奶子醋；j.杀菌、灌装：将辣木沙姜醋在75℃环境下杀菌6min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。