[发明专利]一种川芎黄芪保健醋的制备工艺

摘要

本发明公布了一种川芎黄芪保健醋的制备工艺，所述的川芎黄芪保健醋是以川芎为主要原料，以黄芪为基质料，经过川芎预处理、黄芪预处理混合、蒸料、接种、发酵、后熟、压榨过滤、陈酿等步骤酿造而成。本发明采用将川芎杀青后进行复合酶处理，杀青能够去除川芎中携带的涩味，改善成品醋的口感与风味，通过复合酶处理能够提高川芎的利用效率，以黄芪为基质，更加丰富了成品醋的营养物质，通过复合澄清剂澄清处理，提高了成品川芎黄芪保健醋的色泽，通过陈酿，改善了成品川芎黄芪保健醋的口感与品质，使成品川芎黄芪保健醋具有活血行气，祛风止痛、利水消肿等保健作用。

主权项

1.一种川芎黄芪保健醋的制备工艺，其特征在于，采用如下工艺步骤：a.川芎预处理：挑选成熟的川芎、黄芪、皇帝菜、宝塔菜、黄秋葵、高良姜、香椿芽，清洗干净后分别剪成3mm的碎段，制成川芎段、黄芪段、皇帝菜段、宝塔菜段、黄秋葵段、高良姜段、香椿芽段，取10kg川芎、6kg黄芪段、3kg皇帝菜段、2kg宝塔菜段、2kg黄秋葵段、1kg高良姜段、1kg的香椿芽段混合均匀，制得原料段，备用；b.浸泡：将10kg的原料段放入24kg的总酸度为28%的白醋中进行浸泡，浸泡时间为30天，经过滤得到浸泡醋及原料渣，将原料渣滤干备用；c. 粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；d.芋艿预处理：将鲜芋艿、牛蒡、山药经清洗后，分别切成芋艿粒、牛蒡粒、山药粒，粒度为5克/粒，取10kg芋艿粒、4kg牛蒡粒、3kg的山药粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得芋艿料；e.混合：向10kg的芋艿料中加入8kg的原料粉、2kg的薏米粉、2kg的苡米粉、1kg的益智仁粉、1kg的何首乌粉、1kg的女贞子粉，搅拌均匀，制得混合料；f.酒精发酵：向10kg的混合料中加入0.35kg的酒酵母，搅拌均匀后，加入15kg的饮用水、5kg的枇杷叶粉、3kg银杏叶粉、3kg的栝楼粉、2kg的杜梨汁、1kg沙棘汁、1kg燕麦粉、1kg荞麦粉，温度控制为58℃，发酵72h，制得酒精发酵物料；g.醋酸发酵：酒精发酵结束后，向10kg酒精发酵物料中加入0.3kg的醋酸酵母菌、3kg的黄精汁、3kg的马齿苋汁、2kg的树莓汁、1kg乌蔹莓汁、1kg西洋梨汁、1kg佛手瓜汁，搅拌均匀，45℃环境下发酵60h，制得醋酸发酵物料；h.压榨过滤：将醋酸发酵物料经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向10kg醋酸发酵液中加入0.03kg的鱼胶、0.02kg的琼脂，搅拌均匀，静置13天，得川芎黄芪发酵醋；i.混合：取步骤b中的浸泡醋6kg、步骤h中的发酵酒10kg，充分搅拌均匀，制得混合醋，将混合醋放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿40天，温度为3℃，在密闭容器中静置32 天后，制得川芎黄芪保健醋；j.杀菌、灌装：将川芎黄芪保健醋在75℃环境下杀菌6min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。