[发明专利]一种百香果综合利用制果脯的方法

摘要

本发明公开了一种百香果综合利用制果脯的方法，果脯组分包括百香果、白砂糖、麦芽糖、水、柠檬酸、食用糯米纸，其制备方法包括：百香果的分选与清洗、去籽、蒸煮、冷冻、取浆、脱籽果浆调配、浸渍、烘干、包衣。本发明中通过加热—冷却的方式迅速降低果脯肉的含水量，相比传统的静置风干而言大大降低了果脯肉加工周期，且制备出的果脯肉，果肉纤维之间的空隙大，便于果浆对果脯肉的填充浸渍。因而营养成分高，酸甜可口，生产方法简单，经济环保，适合大规模工业化生产。

主权项

1.一种百香果综合利用制果脯的方法，其特征在于，包括如下加工步骤：(1)百香果的分选与清洗：根据百香果成熟度区分为果浆果和果脯果，并将二者清洗晾干备用；(2)去籽：将清洗后果脯果去皮，并沿果柄与果脯果的连接处切开，从果脯果切口取出果籽和果浆；(3)蒸煮：去籽后的果脯果果肉放入蒸锅蒸板上，蒸煮15‑20分钟，通过水蒸气蒸煮扩大百香果的果肉纤维间距，将蒸煮后保持原形的果脯果从蒸锅中取出并刮除蒸锅内残余糊状果脯果；(4)冷冻：擦干蒸煮后的果脯肉，放入冷冻柜内冷冻；(5)取浆：将果浆果切开，从果脯果切口取出带果籽的百香果浆，并将百香果浆放入脱籽机中，制备得脱籽果浆；(6)脱籽果浆调配：将脱籽果浆40～50份、水25～35份、白砂糖6～10份、麦芽糖5～10份、柠檬酸4～6份在蒸锅中蒸煮搅拌混合呈稠状，保持搅拌速率的同时将温度稳定在一定范围内；(7)浸渍：将冷冻后的果脯肉浸渍在稠状果浆中，果脯肉与稠状果浆的比例为1:2～1:5；(8)烘干：将包裹着果浆的百香果烘干，并将烘干后百香果放置在常温下冷却，压平切割制得片状的百香果脯；(9)包衣：将片状的百香果脯用食用糯米纸包裹。