[发明专利]一种牛肉丸及其制备方法在审
| 申请号： | 201810508631.2 | 申请日： | 2018-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN108576651A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 杨远澄;周贵金;谭春萍;杨远广;陆海龙 | 申请（专利权）人： | 广西山水牛畜牧业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/60;A23L13/40;A23B4/20 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 530507 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及肉制品加工领域，尤其是一种牛肉丸及其制备方法。本发明通过在制备过程中加入菠萝蛋白酶对牛肉进行处理，通过菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质，且还向其中添加了仙人掌提取液、丁香酚、胡椒、葡萄籽提取物、茶叶提取物、芦荟叶肉、肉桂油、桃胶、海藻酸钠，充分发挥其的有益效果，最终得到了一种不含化学添加剂和淀粉的牛肉丸，其口感和风味更佳，具有较长的保质期，且对人体无害。 | ||
| 搜索关键词： | 菠萝蛋白酶 肉丸 制备 胡椒 大分子蛋白质 葡萄籽提取物 仙人掌提取液 小分子氨基酸 茶叶提取物 化学添加剂 肉类蛋白质 肉制品加工 海藻酸钠 芦荟叶肉 制备过程 丁香酚 牛肉丸 肉桂油 易吸收 保质期 水解 桃胶 淀粉 蛋白质 牛肉 | ||
【主权项】：
1.一种牛肉丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取新鲜的牛肉，除去筋膜及油脂，用4‑12mm孔板绞制成牛肉颗粒，加入菠萝蛋白酶搅拌均匀，静置1‑3h，备用；(2)把用4‑12mm孔板绞好的牛肉用200‑400转/分斩拌，使其稍有粘性，加入1.0‑1.5％的盐，用400‑600转/分继续斩拌，使肉表现出较强粘性、且无颗粒，加入4‑8％的酱油、0.1‑0.5％的姜、0.8‑1.2％的仙人掌提取液、0.1‑0.3％的丁香酚、1.0‑2.0％的胡椒、0.3‑0.7％的葡萄籽提取物、0.5‑1％的茶叶提取物、0.5‑1.5％的芦荟叶肉、0.05‑0.15％肉桂油、0.1‑0.5％的桃胶、0.1‑0.3％的海藻酸钠，用500‑700转/分斩拌20‑60min，使各加入辅料充分与底馅混合均匀，并得到肉糜；(3)将所得肉糜挤成半成品牛肉丸；(4)将半成品牛肉丸熟化定型，得到成品牛肉丸；(5)将熟化定型后的成品牛肉丸进行灭菌，分装即得。
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