[发明专利]一种酸甜辣椒酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201810492053.8 | 申请日： | 2018-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN110506925A | 公开（公告）日： | 2019-11-29 |
| 发明（设计）人： | 王绍春;王倩倩;黄菲菲 | 申请（专利权）人： | 海南罗牛山调味品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L5/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 570127 海南*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸甜辣椒酱的制备方法，包括：将黄灯笼辣椒清洗、沥干、粉碎，粉碎后的辣椒原浆进行盐封发酵；南瓜经去皮、去蒂，劈半去瓤，清洗，蒸煮得南瓜原浆；大蒜经去皮，清洗，粉碎得蒜末；将所述的发酵辣椒原浆、南瓜原浆和蒜末，加入糖、醋、水等调配搅拌，经二次研磨以及脱气搅拌后杀菌得到酸甜辣椒酱。本发明采用海南特有黄灯笼辣椒，经发酵，加入南瓜稀释辣味，以及引入南瓜独特风味；经两次研磨与糖、醋调配，使酸、甜、辣三种口感得到很好的融合，风味独特，酱香浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 南瓜 原浆 清洗 灯笼辣椒 去皮 蒜末 发酵 调配 独特风味 二次研磨 发酵辣椒 两次研磨 辣味 稀释 酱香 沥干 去蒂 去瓤 脱气 蒸煮 大蒜 杀菌 制备 辣椒 融合 引入 | ||
【主权项】：
1.一种酸甜辣椒酱的制备方法，其特征包括以下步骤：/nA）将黄灯笼辣椒清洗、沥干、粉碎，粉碎后的辣椒原浆进行盐封发酵；/nB）南瓜经去皮、去蒂，劈半去瓤，清洗，蒸煮得南瓜原浆；/nC）大蒜经去皮，清洗，粉碎得蒜末；/nD）将所述的发酵辣椒原浆、南瓜原浆和蒜末，加入糖、醋、水等调配搅拌，经二次研磨以及脱气搅拌后杀菌得到酸甜辣椒酱。/n
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