[发明专利]一种具有鲜味和增鲜作用的三肽及其衍生物和用途有效
| 申请号： | 201810442943.8 | 申请日： | 2018-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN108618101B | 公开（公告）日： | 2021-11-23 |
| 发明（设计）人： | 赵谋明;张佳男;苏国万 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | C07K5/08 | 分类号： | C07K5/08;A23L27/22;A23L27/00 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 郭炜绵 |
| 地址： | 511458 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有鲜味和增鲜特性的三肽及其衍生物和用途，三肽的一级氨基酸序列为Ser‑Phe‑Glu；本发明三肽的第一种衍生物结构通式为式Ⅰ；第二种衍生物化学结构通式为式Ⅱ；两者均为三肽的热反应产物；三肽的第三种和第四种衍生物均为三肽的美拉德反应产物，即糖肽化合物，结构式为式Ⅲ、式Ⅳ。本发明发现了一种同时具有鲜味和增鲜特性的三肽，其在加热或美拉德反应作用下会生成具有更强增鲜特性的衍生物，这些物质添加于速冻食物、酱油、醋、饮料和肉汤多种食品中或调味料中，将有效地提升其鲜味、醇厚感和持久感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 鲜味 作用 及其 衍生物 用途 | ||
【主权项】：
1.一种三肽，其特征在于：一级结构氨基酸序列为Ser‑Phe‑Glu。
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