[发明专利]一种枸杞胡颓子果醋的酿造方法

摘要

本发明公开了一种枸杞胡颓子果醋的酿造方法，属于果醋加工技术领域。其特征在于，本发明采用优质、成熟饱满的枸杞、胡颓子为原料，经过胶磨、酶解、超声波提取、制备醋醅、混合发酵、纯化、澄清、杀菌等加工工序。本发明方法酿造的果醋营养丰富，风味独特，口感自然柔和，还具有解热止咳、抗脂质氧化、抗炎镇痛等保健功效，是一种营养、保健的养生产品。

主权项

1.一种枸杞胡颓子果醋的酿造方法，其特征在于：采用优质、成熟饱满的枸杞、胡颓子为原料，经过胶磨、酶解、超声波提取、制备醋醅、混合发酵、纯化、澄清、杀菌等加工工序，采用以下步骤：（1）原料预处理：挑选优质、成熟饱满的枸杞、胡颓子为原料，取6kg的枸杞、3kg的胡颓子，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；（2）胶磨：向原料粒中加入其重量2倍的蒸馏水、5%的淀粉糖浆、0.35%的柠檬酸，搅拌均匀，进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原料浆；（3）酶解：向原料浆中加入0.45%的果胶酶和0.06%蛋白酶，混合均匀，置于温度42℃、湿度56%下进行酶解，再采用微波灭酶，微波工作频率为160MHz，输出功率为35Kw，时间为20min；过滤，制得酶解液和料渣；（4）超声波提取：将料渣送入超声波提取锅内，并添加5kg的纯净水，设定超声波频率60kHz，保持提取锅恒温42℃，经提取55min，提取2次，合并提取液并离心过滤，制得提取液和提取渣；（5）制备醋醅：将麸皮汁0.35kg、木糠0.45kg、豆粕0.25kg、麦芽糖液0.3kg和0.5kg的料渣，加水拌和，湿度控制在46％，经108℃灭菌10分钟，冷却后，接种培养8小时的酒母60毫升、麦曲汁25毫升，再置于35℃培养室，每5小时翻拌一次，培养15小时后备用；（6）混合发酵：向酒精发酵后的酒醪中加入酶解液2.5kg、提取液1.5kg、梧桐花粉0.8kg、芜菁籽粉0.5kg、玉竹汁0.35kg，翻拌均匀；维持品温32℃进行醋酸发酵，每日翻拌3次，经过36天醋醅发生醋香，同时酸度不再升高即终止醋酸发酵，立即加入15％的葡萄糖液，再翻醅2天即可；（7）纯化：将醋酸发酵醪在42℃恒温水浴环境下进行回流浸提35min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量3倍的纯净水在68℃环境下进行回流浸提25min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得醋液；（8）澄清：将醋液泵入木桶中，进行陈酿30天，得澄清液；（9）杀菌、包装：将澄清液用板式热交换器杀菌，温度为88℃，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装。