[发明专利]富含苦荞肽的苦荞调制乳制作方法

摘要

本发明涉及一类富含苦荞肽的苦荞调制乳制作方法。本发明是由以下重量份原料制备而成：鲜奶800‑880kg，蜂蜜30‑46kg，苦荞粉20‑30kg或苦荞米48‑60kg，乳化稳定剂1‑2kg，α‑淀粉酶0.25‑0.3kg，胰蛋白酶1.5‑2.5kg，碱性蛋白酶0.4‑0.8kg，用水定量至1000kg。含苦荞肽鲜乳的制备包括以下步骤：制苦荞粉、苦荞粉糊化、淀粉酶酶解及灭酶、胰蛋白酶进行酶解及灭酶、碱性蛋白酶进行酶解及灭酶、离心、混合、均质、混料、杀菌。优点：该苦荞调制乳的制备方法包括苦荞肽的提取、苦荞粒的制备及调制乳的制作。本发明的苦荞调制乳除保留了苦荞的营养成分及具有苦荞的风味，苦荞粒还更具嚼劲，且富含苦荞肽生物活性成分，具有降糖、降脂及抗衰老等保健功效。

主权项

1.富含苦荞肽的苦荞调制乳制作方法，其特征在于，包括以下重量比的原料制备而成：鲜奶800.0‑880.0kg，蜂蜜30.0‑46.0kg，苦荞粉20.0‑40.0kg，乳化稳定剂1.0‑2.0kg，α‑淀粉酶0.2‑0.3kg，胰蛋白酶1.5‑2.5kg，碱性蛋白酶0.4‑0.8kg，用水定量至1000kg；其中，乳化稳定是重量比为：蔗糖脂肪酸甘油酯∶黄原胶＝1.0∶1.2混合液，或单硬脂酸甘油酯∶黄原胶＝1.5∶1.0的混合液；α‑淀粉酶酶的活力≥2000U/g，胰蛋白酶酶活力≥250U/g；碱性蛋白酶酶活力≥5万U/g；含苦荞肽鲜乳的制备包括以下步骤：S1.制苦荞粉：将一部分苦荞米粉碎过100目筛；S2.苦荞粉糊化：将苦荞粉∶水＝1∶6混合，浸泡240min后于80‑85℃糊化10min成苦荞浆液；S3.淀粉酶酶解及灭酶：调整糊化后苦荞浆液的pH值在6.0左右，加入α‑淀粉酶并混匀，于60℃酶解60min，然后加热至95℃以上保持5min以灭酶；S4.胰蛋白酶进行酶解及灭酶：调整酶解液的pH值在8.0左右，加入胰蛋白酶并混匀，于37℃下酶解180min，然后加热至95℃以上保持5min以灭酶；S5.碱性蛋白酶进行酶解及灭酶：调整酶解液的pH值在10.0左右，加入碱性蛋白酶并混匀，于50℃下酶解120min，然后加热至95℃以上保持5min以灭酶；S6.离心：将酶解液于8000r/min离心20min，收集上清液，即为苦荞肽提取液；S7.混合、均质：将净化、标准化后的鲜奶预热至60℃，加入苦荞肽提取液、蜂蜜、乳化稳定剂，混合均匀后，于25MPa下二次均质；S8.混料、杀菌：将鲜奶加入到上述混合液中，加热至95℃杀菌10min，在迅速冷却至室温，获得富含苦荞肽的苦荞调制乳。