[发明专利]一种蚌兰花风味山棯子沙琪玛

摘要

本发明公开了一种蚌兰花风味山棯子沙琪玛，以蚌兰花、山棯子为原料，同时添加小巢菜、光里白，制作出一种蚌兰花风味山棯子沙琪玛。其充分利用蚌兰花、山棯子的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有养血、凉血止血的功效。制得的成品口感酥松，香甜绵软、入口即化，且保健功能突出，长期食用可明显改善鼻衄、鼻出血人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场情景广阔，需求量大，可以进行机械化生产。

主权项

1.一种蚌兰花风味山棯子沙琪玛，其特征在于，采用以下步骤制作：A．蚌兰花预处理：取成熟的蚌兰花，洗净，沥干体表水，放入装有100‑120目网筛的打浆机进行打浆，制得蚌兰花浆，后加入蚌兰花浆重0.3‑0.5%的纤维素酶、0.2‑0.4%的果胶酶，加热至38‑40℃，保持30‑50分钟左右，制得酶解蚌兰花浆；B．山棯子预处理：选取表皮完整、新鲜的山棯子，清洗干净，沥干体表水，入容器中，加入适量朗姆酒浸泡，后放入0.3‑0.5%亚硫酸钠溶液中，浸泡20‑30分钟进行护色，后放入果干烘干机中烘干，制得山棯子干；C．中药材预处理：按一定比例取小巢菜、光里白，加入中药材重5‑8倍的水，煎煮40‑50分钟，除去中药渣，制得中药浆；D．面团的制作：取面粉120‑140重量份，入和面机，加入泡打粉1.3‑1.6重量份、蛋液70‑80重量份，启动和面程序，揉成均匀面团，再加入水适量，揉成粘软湿润面团；E．醒面、切块：将面团覆一层保鲜膜，静置醒面20‑40分钟，将面团压成0.2‑0.3cm厚度的面皮，再切成6‑7cm的条状；F．炸条：将切好的面块分批倒入油锅中，加热至油温170‑180℃，炸至表面金黄，捞出备用；G．糖浆的熬制：取细砂糖55‑65重量份，倒入锅中，加入麦芽糖55‑65重量份、酶解蚌兰花浆10‑15重量份、中药浆5‑10重量份、水适量，加热并搅拌至糖浆浓稠且产生细密的气泡；H．成型：将炸好的面条倒入糖浆中，迅速翻拌，均匀粘上糖浆，后倒入抹好油的模具中，压实，冷却后切成大小均匀的块状；I．包装、贮藏：将成品蚌兰花风味山棯子沙琪玛用食品级包装物进行包装，经检验合格后，避光贮存于干燥、通风的库房中。