[发明专利]一种无蔗糖黑五谷沙琪玛及其制作方法在审
| 申请号： | 201810242812.5 | 申请日： | 2018-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN108157576A | 公开（公告）日： | 2018-06-15 |
| 发明（设计）人： | 魏加成 | 申请（专利权）人： | 名沙食品（江苏）有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/42;A23G3/38 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 225700 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无蔗糖黑五谷沙琪玛及其制作方法，在无蔗糖沙琪玛中添加黑五谷，即黑豆、黑米、黑芝麻、黑花生、黑小米。本发明既改善了沙琪玛单一的口感，又富于了沙琪玛的高营养。 1 | ||
| 搜索关键词： | 沙琪玛 黑五谷 蔗糖 黑豆 高营养 黑花生 黑小米 黑芝麻 黑米 制作 | ||
【主权项】：
1.一种无蔗糖黑五谷沙琪玛，其特征在于，在无蔗糖沙琪玛中添加黑五谷，即黑豆、黑米、黑芝麻、黑花生、黑小米。2.根据权利要求1所述的一种无蔗糖黑五谷沙琪玛，其特征在于，所述黑五谷的重量占总重的10‑30%，所述黑五谷中各重量占比为黑豆18‑26%、黑米15‑33%、黑芝麻10‑28%、黑花生18‑35%、黑小米20‑38%。3.根据权利要求1所述的一种无蔗糖黑五谷沙琪玛，其特征在于，所述黑五谷中黑豆、黑米、黑芝麻、黑花生、黑小米的重量占比相同。4.一种无蔗糖黑五谷沙琪玛的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）配料：小麦粉25kg，蛋液9kg，泡打粉600g，小苏打150g，食用盐75 g，麦芽糖醇液45kg，黑豆2.4kg，黑米2.4kg，黑芝麻2.4kg，黑花生2.4kg，黑小米2.4kg；
2）和面：搅拌时间7min；
3）一次醒发：醒发温度30‑40℃，醒发时间2‑3小时；
4）切条：面皮厚度1.5‑2mm；
5）二次醒发：醒发温度30‑45℃，醒发时间1.5‑4小时；
6）油炸：油炸温度160℃‑180℃；
7）拌糖：糖浆浓度85%；
8）加入燕麦片；
9）成型，切割，内包，外包。
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