[发明专利]一种高香高茶氨酸碧螺春速溶茶的生产工艺

摘要

本发明公开了一种高香高茶氨酸碧螺春速溶茶的生产工艺，经过采摘、摊放、杀青、揉捻、微波干燥制成的碧螺春夏秋茶，经过原料粉碎、酶解预处理、逆流提取、蝶式分离、低温真空快速浓缩、真空冷冻干燥、粉碎、过筛，加工成高香高茶氨酸碧螺春速溶茶粉；本发明充分利用和开发了夏秋季节苏州洞庭山群体种茶青，制成的成品茶具有苏州碧螺春茶的独特花果香，花香持续时间长，香气浓郁，茶氨酸含量高可作为夏秋绿茶销售，也可用于高茶氨酸碧螺春速溶茶加工；制成的速溶茶饮用方便、汤色明亮、速溶性强、具有碧螺春茶特有的花果香，其茶氨酸含量较高具有滋味鲜爽的特点且具有较好的保健功能，具有较大的消费市场，且增加了当地农民的收入。

主权项

1.一种高香高茶氨酸碧螺春速溶茶粉的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：1)机械采摘洞庭山碧螺春茶青；2)步骤1)采摘的茶青经热风处理，在平均温度22.5‑23.5℃，平均相对湿度56.5‑57.5％环境下，摊放5‑7h；3)摊放后，经滚筒180‑220℃杀青1.5‑2.1min，摊凉后，再70‑80℃微波杀青0.8‑1.2min；4)揉捻至细胞破坏率50‑60％，成条率达到85％以上；5)135‑145℃微波初烘8‑12min，摊凉，75‑85℃足火干燥至含水率≤6.5％；6)原料粉碎；7)将粉碎的原料与纯净水按1：(4‑6)kg/L的重量体积比混匀，先按照每千克干茶中加入8‑12g的D‑异抗坏血酸钠和70‑90u果胶酶的量加入D‑异抗坏血酸钠和果胶酶，随后按照每千克干茶中加入780‑820u中性蛋白酶和110‑130u纤维素酶的添加量添加中性蛋白酶和纤维素酶，48‑52℃酶解4.5‑5.5h，酶解结束后酶失活处理；8)添加原料重量8‑12倍pH值为6.3‑6.7的软化水逆流提取，提取温度为50‑60℃、20‑30min；9)蝶式分离至达到澄清效果；10)35‑40℃低温反渗透浓缩，浓缩后的出液浓度为10‑15％；11)干燥后粉碎、过筛，即为高香高茶氨酸碧螺春速溶茶粉。