[发明专利]一种叫花鸡的制作方法

摘要

本发明公开了一种叫花鸡的制作方法，包括以下步骤：S1：选料；S2：宰杀；S3：做造型；S4：腌制去腥；S5：清洗下锅；S6：卤制；S7：冷却包裹；S8：和面包裹；S9烘烤本发明严格控制该叫花鸡的制作方法，通过严格控制叫花鸡的制作方法的生产工艺参数，通过在腌制过程中，严格控制腌制时的清水温度，避免温度影响腌制，有效的防止青脚鸡在腌制过程中变质，通过将青脚鸡先采用卤煮的方式进行卤制，可以充分的将卤料卤入青脚鸡内，保证入味，卤制完成后进行包裹烘烤，可以保证制作的叫花鸡熟透，烘烤周期短，制作方法操作简单，同时辅料不在鸡内部残留，方便直接食用，适合广泛推广。

主权项

1.一种叫花鸡的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：选料，从市场上购买鲜活的青脚鸡作为原料，青脚鸡重量选用1.25‑1.5kg；S2：宰杀，将购买的鲜活的青脚鸡宰杀，并将青脚鸡上的毛拔出并清洗干净，备用；S3：做造型，用刀背将鸡腿的骨头敲断，并将鸡爪上的爪钩剪断；S4：腌制去腥，将S3中处理完成后的青脚鸡放入腌制的盆中，加入清水盖过鸡面，并加入15‑18g盐，5‑10ml料酒，腌制8‑9h；S5：清洗下锅，将S4中腌制完成的青脚鸡取出并清洗干净，放入锅中，并在锅中加入清水，清水盖过鸡面5‑10cm，并加入卤料；S6：卤制，将S5中加完卤料后，给锅加热，煮开后转小火卤煮0.5‑1h，卤制九成熟，备用；S7：冷却包裹，将S6中卤完的青脚鸡出锅冷透，并用荷叶包裹卤完的青脚鸡，再用锡纸包裹一层，备用；S8：和面包裹，将处理好的面和成面团，将和好的面团全部包裹住S7中包裹完毕的青脚鸡上；S9，烘烤，将S8中包裹完成的鸡放入烤箱中烘烤，烘烤至面表皮金黄，再焖20‑30min，出锅。