[发明专利]牛排的制备方法及牛排在审
| 申请号： | 201810320003.1 | 申请日： | 2018-04-11 |
| 公开（公告）号： | CN108523010A | 公开（公告）日： | 2018-09-14 |
| 发明（设计）人： | 廖成勇;廖岚;王炼 | 申请（专利权）人： | 益阳创惠技术服务有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40;A23L33/115 |
| 代理公司： | 安化县梅山专利事务所 43005 | 代理人： | 夏赞希 |
| 地址： | 413000 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开一种牛排的制备方法及牛排，其中，该制备方法包括以下步骤：取鲜牛肉排酸后修整切块，所述鲜牛肉为牛外脊、牛霖、尾龙扒或脍扒中任意一种或多种；用注射机将注射液分多次注入经所述步骤一修整切块后的鲜牛肉，所述鲜牛肉与所述注射液的质量比为100:15～20，其中，所述注射液包括红花籽油、木瓜蛋白酶、磷酸复合盐、大豆分离蛋白、丁香提取液、肉豆蔻提取液；将经过所述步骤二注射后的鲜牛肉放入冰水内冷却，摆盘速冻，制成所述牛排。本发明提供的牛排的制备方法步骤简单，制备的牛排脂肪含量高、肉质嫩、色泽亮。 | ||
| 搜索关键词： | 牛排 鲜牛肉 制备 注射液 提取液 切块 修整 大豆分离蛋白 制备方法步骤 磷酸复合盐 木瓜蛋白酶 摆盘速冻 红花籽油 肉豆蔻 质量比 注射机 冰水 丁香 放入 排酸 肉质 外脊 冷却 脂肪 注射 | ||
【主权项】：
1.一种牛排的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，取鲜牛肉排酸后修整切块，所述鲜牛肉为牛外脊、牛霖、尾龙扒或脍扒中的任意一种或多种；步骤二，用注射机将注射液分多次注入经所述步骤一修整切块后的鲜牛肉，所述鲜牛肉与所述注射液的质量比为100:15～20，其中，所述注射液包括红花籽油、木瓜蛋白酶、磷酸复合盐、大豆分离蛋白、丁香提取液、肉豆蔻提取液和水；步骤三，将经过所述步骤二注射后的鲜牛肉放入冰水内冷却，摆盘速冻，制成所述牛排。
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