[发明专利]一种高钙鸡肉松的制作方法

摘要

一种高钙鸡肉松的制作方法，涉及肉松制作技术领域。主要包括原料处理、煮制、撕松、炒松、干燥以及包装等步骤。本发明的高钙鸡肉松作为一种新型保健食品，对解决缺钙的问题，尤其是对儿童、妇女、老年人以及一些特殊行业人员的补钙，还有西部某些贫困地区人民对钙的需求，将有重要的意义；也有利于饮食多样化的发展。它不仅味道鲜美香脆，还便于储藏保存。添加超细骨粉的高钙鸡肉松，口感依然很好，最重要的是它的营养成分不但没有被损失，反而营养更加丰富，值得大力推广。

主权项

1.一种高钙鸡肉松的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：1)、原料处理：称取190‑210g鸡胸肉，用纯净水清洗干净，切成块状备用；2)、煮制：将清洗干净的鸡肉块放入电煮锅内，加清水淹没鸡肉块，加入18‑22g黄酒、2‑3g八角和0.8‑1.2g生姜，设置到鸡鸭肉煮制档，110‑130min后煮制完成，将鸡肉捞出；3)、撕松：盛出煮制的鸡胸肉，晾至常温，戴上手套撕松，撕至肉松状，然后加入3.5‑4.5g骨粉，混合均匀；4)、炒松：向鸡肉松中加入4.5‑5.5g酱油、3.5‑4.5g精盐、1.5‑2.5g白砂糖和4.5‑5.5g放凉后的煮制汤汁，混合均匀；锅加热后加入4.5‑5.5g精制油，加入混匀的鸡肉松，开小火炒松，不断用筷子翻炒，炒制18‑22min后戴手套继续撕松，再炒8‑12min，盛出肉松晾干；5)、干燥：炒松后盛出晾干，再将晾好的高钙鸡肉松转到培养皿中贴上标签，置于烘箱中干燥2.5‑3.5h，温度设置为95‑105℃；6)、包装：选择复合膜、玻璃瓶或马口铁罐气调包装，从而得到高钙鸡肉松。