[发明专利]一种酸甜味的冷吃鸭脖的制备方法

摘要

本发明公开了一种酸甜味的冷吃鸭脖的制备方法，解决了现有技术中麻辣类鸭脖刺激性较强，酱香类鸭脖有腥味的技术问题。本发明的制备方法包括以下步骤：准备原料；将鸭脖清洗干净后，沥干水分；将老姜切成薄片，与鸭脖一起置于沸水中煮，捞出，沥干水分，晾凉；加入红酒、柠檬汁、食醋、食盐、红糖、草果、八角、小茴香，腌制；将菜籽油加热，放入鸭脖翻炒后，加入老抽提味上色，翻炒起锅；鸭脖自然冷却后装入食品用铝箔袋中，采用食品真空包装机，进行抽真空、封袋，灭菌，即得。本发明工艺简单，操作简便，采用本发明方法制备出的酸甜味的冷吃鸭脖，既无腥味，刺激性小，口感良好。

主权项

1.一种酸甜味的冷吃鸭脖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：鸭脖80‑120份，菜籽油50‑100份，红酒50‑80份，柠檬汁1‑10份，食醋1‑10份，食盐1‑3份，红糖1‑6份，草果1‑4份，老抽1‑3份，老姜2‑4份，八角1‑4份，小茴香1‑5份；步骤2.将鸭脖清洗干净后，沥干水分，备用；步骤3.将老姜切成薄片，与经步骤1处理后的鸭脖一起置于沸水中煮，然后捞出，沥干水分，晾凉；步骤4.将经步骤3处理后的鸭脖加入红酒、柠檬汁、食醋、食盐、红糖、草果、八角、小茴香，搅拌均匀，腌制一段时间；步骤5.将菜籽油加热至120℃‑150℃，放入经步骤4处理后的鸭脖翻炒后，加入老抽提味上色，翻炒起锅；步骤6.将经步骤5炒制的鸭脖自然冷却后装入食品用铝箔袋中，采用食品真空包装机，进行抽真空、封袋，灭菌，即得。