[发明专利]一种油橄榄罐头的加工方法在审
| 申请号： | 201810283750.2 | 申请日： | 2018-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN108669485A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 韩舜愈;崔晨阳;张波;蒲建新;李坤;王利鹏;李梦捷;李娜 | 申请（专利权）人： | 甘肃农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/20;A23L5/41;A23L27/00 |
| 代理公司： | 兰州中科华西专利代理有限公司 62002 | 代理人： | 李艳华 |
| 地址： | 730070 *** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种油橄榄罐头的加工方法，该方法包括以下步骤：⑴将去除霉果、烂果和生青果粒的果实成熟指数为1的甘肃陇南地区皮削利油橄榄果实清洗并摘除果梗，得到加工原料；⑵加工原料中加入乙醇浸没果粒，经水浴加热得到脱蜡的果实；⑶脱蜡的果实浸没在复合护色剂溶液后得到护色后的果实；⑷护色后的果实浸泡于氢氧化钠溶液中处理得到脱涩的果实；⑸脱涩的果实经冲洗后放入盐酸溶液中浸泡，然后将该果实放入清水中浸泡直到清水由红色变无色，得到脱碱后的果实；⑹脱碱后的果实经糖渍或盐渍处理后，采用热罐装的方法进行罐装后冷却即得油橄榄罐头。本发明成本低廉、易于实施，所得产品表面平整、酸甜适口、口味典型、色泽保持黄绿。 | ||
| 搜索关键词： | 果实 油橄榄 罐头 浸没 加工 放入 护色 脱碱 脱蜡 脱涩 浸泡 清水 氢氧化钠溶液 青果 复合护色剂 产品表面 果实成熟 果实浸泡 果实清洗 色泽保持 酸甜适口 盐酸溶液 盐渍处理 后冷却 热罐装 无色 乙醇 罐装 果梗 果粒 烂果 霉果 去除 糖渍 摘除 冲洗 加热 口味 平整 | ||
【主权项】：
1.一种油橄榄罐头的加工方法，包括以下步骤：⑴将去除霉果、烂果和生青果粒的果实成熟指数为1的甘肃陇南地区皮削利油橄榄果实用清水清洗表面2~3次，并摘除果梗，得到加工原料；⑵将所述加工原料装入不锈钢或玻璃容器中，并加入体积浓度为90%的乙醇浸没果粒，然后将容器放入50℃水浴中进行加热，期间每隔5分钟缓慢搅拌一次，处理时间控制在20min，得到脱蜡的果实；⑶将所述脱蜡的果实浸没在复合护色剂溶液中，12~16 h后得到护色后的果实；⑷将所述护色后的果实浸泡于温度为30~40℃、质量浓度为2.5~3.5%的氢氧化钠溶液中处理，12~14h得到脱涩的果实；⑸所述脱涩的果实经三级纯净水冲洗2~3次后，放入体积浓度为0.3%的盐酸溶液中浸泡，直至溶液pH至中性为止，然后将该果实放入清水中浸泡4~5h，中间换水2~3次，直到清水由红色变无色，得到脱碱后的果实；⑹将所述脱碱后的果实经糖渍或盐渍处理后，采用热罐装的方法进行罐装后冷却至38~40℃即得油橄榄罐头。
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