[发明专利]冷吃兔的制作工艺

摘要

本发明公开了冷吃兔的制作工艺，包括以下步骤：(1)备兔肉腌料(2)备兔肉炒制料；(3)备兔肉丁；(4)将兔肉丁与兔肉腌料混合均匀，腌制30～60min，(5)将炒制料及兔肉放入锅中炒制。该工艺制备冷吃兔十分简单，无需掌握较高的烹饪技巧也能够制作得到鲜美可口、营养均衡的冷吃兔，并且，食用制备得到的冷吃兔对肠胃具有保健作用，长期食用对身体无副作用。该工艺制备冷吃兔十分简单，无需掌握较高的烹饪技巧也能够制作得到鲜美可口、营养均衡的冷吃兔，并且，食用制备得到的冷吃兔对肠胃具有保健作用，长期食用对身体无副作用。

主权项

1.冷吃兔的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)按以下重量份数备兔肉腌料：小苏打10～20份、木薯粉2～4份、食盐2～10份、米酒2～4份、醋3～8份和姜片10～15份；(2)按以下重量份数备兔肉炒制料：陈皮2～4份、木瓜蛋白酶5～8份、焦磷酸钠3～5份、植物油20～30份、老抽2～5份、八角1～3份、白术0.5～2份、柠檬汁10～20份、姜丝10～15份、干辣椒10～25份、蒜蓉10～20份；(3)备重量份为400～500份的兔肉，将兔肉用冷水洗净，去油膜、肌膜、血污后，再用另外的2～4份料酒、3～5份姜末和10～20份淀粉浆洗3～5分钟，最后用冷水冲净后，切丁，得兔肉丁；(4)将兔肉丁与步骤(1)备好的兔肉腌料混合均匀，腌制30～60min，沥水5～10分钟，将姜片捡出，得到腌兔肉；(5)将步骤(2)中备好的植物油倒入锅中，油熟后，将5～20份干辣椒加入其中翻炒均匀，出辣后盛出；然后向锅中加入步骤(2)中备好的蒜蓉和姜丝翻炒，出香后将腌制好的兔肉倒入锅中翻炒，至肉变色后，将步骤(2)中备好的其余料加入其中，继续翻炒，至兔肉表面金黄后，再将盛出的干辣椒加入其中翻炒，至兔肉表面微焦、兔肉熟后，起锅装盘，放置冷却。