[发明专利]一种泡芙冷冻面团及其深加工工艺在审
| 申请号： | 201810170348.3 | 申请日： | 2018-03-01 |
| 公开（公告）号： | CN108432843A | 公开（公告）日： | 2018-08-24 |
| 发明（设计）人： | 黄勇华;梁渊博;蔡文芳;李成良;胡华英;喻磊;叶春谓 | 申请（专利权）人： | 上海麦优食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/02 | 分类号： | A21D8/02;A21D10/02;A21D6/00 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 洪敏;谢绪宁 |
| 地址： | 201300 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种泡芙冷冻面团及其深加工工艺，涉及食品加工技术领域，解决了现有的泡芙焙烤后放置太久风味和口感较差的问题。其中泡芙冷冻面团包括内皮和外皮，内皮的原料包括如下重量份数的组分：面包粉250‑300份；低筋粉250‑300份；鸡蛋液850‑900份；黄油415‑425份；水500‑600份；食盐8‑10份；碳酸氢钠3‑4份；碳酸氢铵4‑5份；外皮包括如下重量份数的组分：面包粉600‑720份；低筋粉400‑450份；鸡蛋液110‑130份；酥油50‑55份；水535‑555份；食盐8‑10份；麦芽糖20‑26份；酥皮油700‑850份。本发明中的泡芙冷冻面团制成的泡芙外形美观、风味独特、口感松软、香味浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 泡芙 冷冻面团 深加工工艺 外皮 重量份数 低筋粉 鸡蛋液 面包粉 内皮 食盐 碳酸氢铵 麦芽糖 食品加工技术领域 碳酸氢钠 黄油 酥油 焙烤 酥皮 松软 美观 | ||
【主权项】：
1.一种泡芙冷冻面团，其特征在于，包括内皮和外皮，所述内皮的原料包括如下重量份数的组分：面包粉250‑300份；低筋粉250‑300份；鸡蛋液850‑900份；黄油415‑425份；水500‑600份；食盐8‑10份；碳酸氢钠3‑4份；碳酸氢铵4‑5份；所述外皮的原料包括如下重量份数的组分：面包粉600‑720份；低筋粉400‑450份；鸡蛋液110‑130份；酥油50‑55份；水535‑555份；食盐8‑10份；麦芽糖20‑26份；酥皮油700‑850份。
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