[发明专利]一种增稠稳定剂及使用其制备的酸奶以及两者的制备方法在审
| 申请号： | 201810108027.0 | 申请日： | 2018-02-02 |
| 公开（公告）号： | CN108208169A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 史杰 | 申请（专利权）人： | 河北兄弟伊兰食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/137 | 分类号： | A23C9/137;A23L29/212;A23L29/256;A23L29/269;A23L29/238;A23L29/00;A23L29/206 |
| 代理公司： | 石家庄元汇专利代理事务所(特殊普通合伙) 13115 | 代理人： | 张建茹 |
| 地址： | 050899 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种增稠稳定剂，属于食品加工技术领域，增稠稳定剂包括按照质量百分比进行配比的10％‑50％的柑橘纤维、5％‑25％的果胶、1％‑10％的羧甲基纤维素钠、15％‑60％的变性淀粉、1％‑15％的海藻酸钠、1％‑10％的黄原胶、15％‑35％的琼脂、5％‑30％的瓜胶，用柑橘纤维来代替明胶，避免了明胶的危害和不通用性，柑橘纤维具有强大的物理性水结合力，耐酸、耐热、耐剪切，其在酸奶生产中，配比为80％‑90％的鲜奶、7％‑10％的糖、0.1％‑1％增稠稳定剂以及0.004％‑0.01％的发酵菌种，余量为水，生产的酸奶产品口感顺滑饱满，而且不会影响产品风味的释放，避免了货架期易出现的沉淀分层、乳清析出以及口感粗糙等问题。 | ||
| 搜索关键词： | 增稠稳定剂 柑橘纤维 明胶 制备 食品加工技术领域 羧甲基纤维素钠 耐酸 质量百分比 变性淀粉 沉淀分层 发酵菌种 海藻酸钠 酸奶产品 酸奶生产 影响产品 析出 黄原胶 货架期 结合力 耐剪切 配比为 物理性 酸奶 耐热 瓜胶 果胶 配比 琼脂 乳清 顺滑 鲜奶 粗糙 释放 生产 | ||
【主权项】：
1.一种增稠稳定剂，其特征在于，所述的增稠稳定剂包括按照质量百分比进行配比的10％‑50％的柑橘纤维、5％‑25％的果胶、1％‑10％的羧甲基纤维素钠、15％‑60％的变性淀粉、1％‑15％的海藻酸钠、1％‑10％的黄原胶、15％‑35％的琼脂、5％‑30％的瓜胶。
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