[发明专利]一种猕猴桃酒的酿制方法在审
| 申请号： | 201810096357.2 | 申请日： | 2018-01-31 |
| 公开（公告）号： | CN108034549A | 公开（公告）日： | 2018-05-15 |
| 发明（设计）人： | 陈安均;蒋成;廖丽;刘路;付云云;赵江林;刘兴艳;申光辉;张志清 | 申请（专利权）人： | 四川农业大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都行之专利代理事务所(普通合伙) 51220 | 代理人： | 陈蒋玲 |
| 地址： | 625000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种猕猴桃酒的酿制方法，包括以下步骤：(1)、糯米浸泡蒸煮熟，用发酵24h后的猕猴桃汁冷却经蒸煮的熟糯米，使熟糯米冷却至36～38℃，滤干熟糯米并收集第一滤液备用，将熟糯米拌曲发酵得糖化糯米醪；(2)、将第一滤液发酵24h后，加入到糖化糯米醪中静置后固液分离，分离得到第二次滤液；(3)、将第二次滤液发酵10‑15d后，然后倒灌、去掉酒脚，再进行后发酵，分离酒脚，自然陈酿获得猕猴桃酒。本发明在风味上能够增强猕猴桃酒的香气，使得猕猴桃酒的香气更加浓郁、突出、典型，并且提高了猕猴桃酒的酒精度和VC含量，提高了猕猴桃酒的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 猕猴桃 酿制 方法 | ||
【主权项】：
1.一种猕猴桃酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、糯米浸泡蒸煮熟，用发酵24h后的猕猴桃汁冷却经蒸煮的熟糯米，使熟糯米冷却至36～38℃，滤干熟糯米并收集第一滤液备用，将熟糯米拌曲发酵得糖化糯米醪；(2)、将第一滤液发酵24h后，加入到糖化糯米醪中静置后固液分离，分离得到第二次滤液；(3)、将第二次滤液发酵10-15d后，然后倒灌、去掉酒脚，再进行后发酵，分离酒脚，自然陈酿获得猕猴桃酒。
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