[发明专利]蛋黄酥及其制作工艺有效
| 申请号： | 201810070312.8 | 申请日： | 2018-01-24 |
| 公开（公告）号： | CN108029726B | 公开（公告）日： | 2021-04-27 |
| 发明（设计）人： | 吴立勇;罗旺 | 申请（专利权）人： | 杭州采芝斋食品制造有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/14 | 分类号： | A21D13/14;A21D13/13;A21D13/068;A21D2/14 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 戴锦跃 |
| 地址： | 311401 浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蛋黄酥及其制作工艺，蛋黄酥包括面皮及包裹在面皮内的芯层，蛋黄酥中面皮与芯层的重量份数比为1.1‑1.2:1；面皮通过水油皮层包裹在酥层外部，经过反复压平和对折的操作制得；水油皮层包括：高筋粉246‑259份；低筋粉246‑259份；起酥油188‑206份；白砂糖粉90‑108份；水185‑205份；酥层由包括如下重量份数的原料制得：低筋粉250‑270份；起酥油125‑138份；芯层由包括如下重量份数的原料制得：酒0.3‑0.6份；咸鸭蛋黄10‑12份；馅料18‑20份；芯层中，馅料包括红豆沙馅、莲蓉馅、牛肉馅中的一种。蛋黄酥具有面皮层次感分明，口感松软、有韧性，且不粘牙的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋黄 及其 制作 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种蛋黄酥，其特征在于，包括面皮以及包裹在面皮内的芯层，所述蛋黄酥中面皮与芯层的重量份数比为1.1-1.2:1；所述面皮通过水油皮层包裹在酥层外部，经过反复压平和对折的操作制得；所述水油皮层由包括如下重量份数的原料制得：高筋粉246-259份；低筋粉246-259份；起酥油188-206份；白砂糖粉90-108份；水185-205份；所述酥层由包括如下重量份数的原料制得：低筋粉250-270份；起酥油125-138份；所述芯层由包括如下重量份数的原料制得：酒0.3-0.6份；咸鸭蛋黄10-12份；馅料18-20份；所述芯层中，馅料包括红豆沙馅、莲蓉馅、牛肉馅中的一种。
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