[发明专利]一种延缓细胞衰老黑莓酒及其制作方法

摘要

本发明公开了一种延缓细胞衰老黑莓酒及其制作方法，该方法包括前发酵、后发酵、终止发酵、酶解、冷处理和除菌步骤。所述方法在黑莓原料中按一定比例加入鲜枸杞和银杏叶，通过发酵增加黑莓酒中枸杞多糖和黄酮含量，同时在后发酵中增加酵母菌数量，通过酶解和超声波处理使酵母菌在酒中发生自溶，释放出大量酵母多糖、多肽、氨基酸和核苷酸等功能物质，大大增加黑莓酒保健功能，尤其是可延缓细胞衰老。按此工艺可获得色、香、味俱佳，集营养与保健于一体的高品质黑莓果酒。

主权项

一种延缓细胞衰老黑莓酒及其制作方法，其特征在于：1)前发酵：按照8～10:1～2:0.1～0.2重量比例取黑莓、鲜枸杞和银杏叶，洗净、破碎、打浆，调配后，依次添加果胶酶、偏重亚硫酸钾和酵母，在15℃～20℃进行发酵；2)后发酵：当发酵至糖含量为40～50g/L时，再次添加酵母，并升温至30℃～35℃进行二次发酵，期间每隔2h～3h进行一次加氧和混匀处理；3)终止发酵：当发酵至糖含量为4g/L以下时，迅速升高温度至35℃～38℃保持2h‑3h，同时进行超声波处理；4)酶解：发酵终止后，按添加量0.05％～0.1％的重量比例向酒中添加混合降解酶，在35℃～38℃下保持15h～20h，期间每隔2h～3h进行一次超声波处理；5)冷处理：酶解后将酒体降低温度至0℃～5℃，并在此温度下保持7d～10d；6)除菌：冷处理后将得到的酒液上清过滤除菌，灌装。