[发明专利]一种三明治夹心面包的生产工艺

摘要

本发明公开一种三明治夹心面包的生产工艺，属于食品加工技术领域，所述生产工艺包括以下步骤：原料验收；配料；原料混合；和面；冷冻成型；入模醒发；烘烤；脱模；冷却杀菌；一次分切；双层注馅；二次分切；精检包装；金属检测。本工艺打破了吐司面包使用传统注馅方式的局限，改用双层注馅工艺，在原有单个吐司面包口味单一的基础上升级为多元化风味，采用三角形外观成型，呈现独特的表现形式。本发明中在分切后进行了不同口味的双层注馅，更好的满足广大消费者对单一食品多元化风味的需求。通过注入不同的馅料，增加了面包口味的品类。生产的三明治夹心面包具有松软可口，组织细腻，馅料丰富，营养价值高，适用人群广的特点。

主权项

1.一种三明治夹心面包的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤；步骤（1）原料验收：根据配方需求，选用优质合格的原料验收入库备用；步骤（2）配料：根据配方需求，选用优质合格的配料验收入库备用；步骤（3）原料混合：将原料按照干性、湿性分类后依次加入搅拌机内搅拌均匀；步骤（4）和面：原料搅拌均匀后使用自动和面机充分搅拌面团至起筋；步骤（5）冷冻成型：将面团分切碾压，放入冷库冷冻至6‑8℃后成型；步骤（6）入模醒发：将成型好的面团入模上架，推入醒发房进行醒发；步骤（7）烘烤：面团醒发完成后进入烤炉，按照设定温度、时间进行烘烤；步骤（8）脱模：将烘烤后的半成品使用脱模机进行自动脱模；步骤（9）冷却杀菌：采用冷却杀菌循环工艺将脱模后的面包冷却并进行紫外线杀菌；步骤（10）一次分切：将整条吐司分切成大小厚度均匀的吐司片；步骤（11）双层注馅：将分切后的吐司片先单层注馅、再重叠复面后进行二次注馅（不同口味），采用定量注馅机在吐司片的表面进行均匀的涂抹；步骤（12）二次分切：将叠层后的吐司片分切为三角形；步骤（13）精检包装：挑选合格产品进行包装；步骤（14）金属检测：采用金属探测仪对包装后的产品进场逐个检测合格后为成品。