[发明专利]一种即食复合杏鲍菇片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种即食复合杏鲍菇片及其制备方法，以杏鲍菇为主要原料，山楂、枣、糖、淀粉、卡拉胶为配料，制备成即食的复合杏鲍菇片。本发明将杏鲍菇打浆、酶解，山楂去核、打浆，枣经浸泡、去皮、去核、打浆，取适宜比例糖、淀粉等辅料混合调配、熬煮、摊片、干燥、包装。本发明工艺简单、成本低、易于工业化生产，为杏鲍菇的开发利用提供了依据；产品携带方便、即开即食、口味独特，具有杏鲍菇独特的香味和山楂的酸味，还能满足人们追求天然的饮食需求。 1

主权项

1.一种即食复合杏鲍菇片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)杏鲍菇浆的制备：新鲜杏鲍菇挑选后清洗，杏鲍菇与水按质量比1:1‑1:1.5的比例打浆得杏鲍菇浆，并进行酶解，酶解条件为：10000U的纤维素酶添加量为杏鲍菇浆质量的0.6％‑0.9％，100000U的中性蛋白酶添加量为杏鲍菇浆质量的0.1％‑0.3％，酶解温度45‑55℃，酶解时间2‑3h；

(2)枣浆的制备：枣挑选后清洗，浸泡，去皮去核，加水，按质量比枣：水1:1‑1:1.5的比例，打浆后得枣浆；

(3)山楂浆的制备：山楂经挑选后清洗，去核后打浆后得山楂浆；

(4)调配：准确称取100份杏鲍菇浆，加入山楂浆20‑25份、枣浆20‑25份、白砂糖25‑30份、淀粉5‑8份、卡拉胶0.1‑0.3份，放入打浆机中进一步打细并混匀；

(5)将步骤(4)中得到的原辅料搅拌熬煮至膏状，摊成薄层，烘干，剪切，包装，制得即食复合杏鲍菇片。

2.根据权利要求1所述即食复合杏鲍菇片的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中挑选后清洗的枣，60℃浸泡6h。

3.根据权利要求1所述即食复合杏鲍菇片的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中所述膏状的含水量为38％‑42％。

4.根据权利要求1所述即食复合杏鲍菇片的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中所述摊成薄层为：将膏状的复合杏鲍菇浆平铺在预先刷过橄榄油的不锈钢烤盘上，厚度3‑10mm的薄层，且均匀一致。

5.根据权利要求4所述即食复合杏鲍菇片的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中所述烘干为：将得到的复合杏鲍菇薄片放入烘箱中于50‑70℃干燥5‑8h。

6.根据权利要求5所述即食复合杏鲍菇片的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中所述包装为：将烘干得到的复合杏鲍菇片裁剪成长5‑10cm宽3‑7cm长方形，卷起，用塑料包装纸包装。

7.根据权利要求5所述即食复合杏鲍菇片的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中烘干后的复合杏鲍菇片的水分含量28‑32％。

8.如权利要求1‑7任一项所述即食复合杏鲍菇片的制备方法制得的即食复合杏鲍菇片。