[发明专利]一种星鳗酶解蛋白浓缩液的加工方法在审
| 申请号： | 201711478721.3 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN108185109A | 公开（公告）日： | 2018-06-22 |
| 发明（设计）人： | 叶常青 | 申请（专利权）人： | 舟山市常青海洋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/04 | 分类号： | A23J1/04;A23J1/00;A23J3/04;A23J3/34;A23J3/32 |
| 代理公司： | 杭州千克知识产权代理有限公司 33246 | 代理人： | 吴辉辉;单燕君 |
| 地址： | 316000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种星鳗酶解蛋白浓缩液的加工方法。包括以下步骤：(1)将星鳗肉或下脚料蒸煮得到蒸煮液，并升温至80℃；(2)在蒸煮液中加入溶菌酶反应10min，然后加入蛋白酶，在45‑50℃下反应30‑40min；并将温度升高到90℃灭酶，得到酶解液；(3)离心分离：采用离心机将油脂和残渣去除；(4)浓缩：降压条件下浓缩，除去油脂和凝聚物；(5)脱臭，脱色；(6)过滤；(7)二次浓缩，将水分浓缩至15‑20％，得到成品。通过该方法可以生成具有多种氨基酸的酶解液；与常规技术相比，显著限制了腥味和苦味，该产品基本去除了腥味和苦味；且具有特有的香味。 | ||
| 搜索关键词： | 星鳗 酶解蛋白 苦味 腥味 浓缩 酶解液 浓缩液 蒸煮液 蛋白酶 水产品加工 离心机 下脚料 脱色 残渣去除 二次浓缩 降压条件 凝聚物 溶菌酶 氨基酸 灭酶 脱臭 蒸煮 加工 过滤 | ||
【主权项】：
1.一种星鳗酶解蛋白浓缩液的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将星鳗肉或下脚料蒸煮得到蒸煮液，并升温至80℃；(2)在蒸煮液中加入溶菌酶反应10min，然后加入蛋白酶，在45‑50℃下反应30‑40min；并将温度升高到90℃灭酶，得到酶解液；(3)离心分离：采用离心机将油脂和残渣去除；(4)浓缩：降压条件下浓缩，除去油脂和凝聚物；(5)脱臭，脱色；(6)过滤；(7)二次浓缩，将水分浓缩至15‑20％，得到成品。
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