[发明专利]一种烟熏贻贝罐头在审
| 申请号： | 201711473660.1 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN108208131A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 叶常青 | 申请（专利权）人： | 舟山市常青海洋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/044 | 分类号： | A23B4/044;A23L3/3445 |
| 代理公司： | 杭州千克知识产权代理有限公司 33246 | 代理人： | 吴辉辉;单燕君 |
| 地址： | 316000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种烟熏贻贝罐头，依次包括以下步骤：原料清洗、蒸煮取肉去足丝、漂洗、腌制、预煮、熏烤、装罐、浇油、封口、杀菌；蒸煮取肉去足丝时，将清洗干净的贻贝在100℃下蒸煮8‑10min，待冷却后，人工取肉并去足丝，在蒸煮前，先用抗坏血酸、海藻酸钠和乙二酸四乙酸的溶液浸泡10‑15min，三者的质量浓度为0.5‑0.8％，1‑2％，0.05‑0.1％。产品口感丰富，口味独特，无需后续调味处理；鲜味保持较好，腥味较轻，烟熏色泽光亮，长久保存后贻贝肉不易变色、变味，食用时，色泽好，松软度好，味道鲜美，品质高。 | ||
| 搜索关键词： | 蒸煮 取肉 烟熏 贻贝 罐头 封口 鲜味 水产品加工 产品口感 海藻酸钠 抗坏血酸 溶液浸泡 色泽光亮 原料清洗 腥味 四乙酸 松软度 乙二酸 贻贝肉 调味 漂洗 腌制 变味 预煮 装罐 变色 杀菌 冷却 口味 清洗 食用 保存 | ||
【主权项】：
1.一种烟熏贻贝罐头，其特征在于，依次包括以下步骤：原料清洗、蒸煮取肉去足丝、漂洗、腌制、预煮、熏烤、装罐、浇油、封口、杀菌；蒸煮取肉去足丝时，将清洗干净的贻贝在100℃下蒸煮8‑10min，待冷却后，人工取肉并去足丝，在蒸煮前，先用抗坏血酸、海藻酸钠和乙二酸四乙酸的溶液浸泡10‑15min，三者的质量浓度为0.5‑0.8％，1‑2％，0.05‑0.1％。
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