[发明专利]一种发酵酒的制备工艺

摘要

本发明公开了一种发酵酒的制备工艺，涉及发酵酒制备技术领域，自制大米酒曲，大米酒曲为红曲或黄曲；备料，主料蒸煮后直接加入大米酒曲发酵，液体发酵后，蒸馏出白酒备用；将糯米蒸煮成糯米饭备用；将辅料枸杞、红枣清洗干净后与白酒放入酒缸内再加入适当的大米酒曲，用酒耙打均匀，常温12小时后加入步骤四制备的糯米饭，接着再用酒耙打均匀；每天一次用酒耙将发酵物耙打均匀，在这个发酵过程不停适量増加白酒进去，发酵6个月即可。此种发酵酒制备过程简单，发酵时间较短，发酵的酒成熟后具有白酒香味，同时还兼具干红或冰酒的颜色、且入口柔和、舒适细腻、带有微甜的口感，并含有多种氨基酸，适量饮用能暖胃脾，还兼具通经补血养生等作用。

主权项

1.一种发酵酒的制备工艺，其特征在于：具体制备工艺过程为：步骤一、自制大米酒曲，大米酒曲为红曲或黄曲；步骤二、备料，将糯米、薏仁米、干山药、黄豆、糯高粱、小麦、荞麦、绿豆、山泉水准备好备用；步骤三、将步骤2的主料蒸煮后直接加入步骤一制备的大米酒曲发酵，液体发酵后，蒸馏出白酒备用；步骤四、用水泡糯米，将糯米蒸煮成糯米饭备用；步骤五、将辅料枸杞、红枣清洗干净后与步骤三制备的白酒同时放入酒缸内再加入适当的大米酒曲，用酒耙打均匀，常温12小时后加入步骤四制备的糯米饭，接着再用酒耙打均匀；步骤六、每天一次用酒耙将发酵物耙打均匀，使糯米饭、枸杞、红枣发酵到一定程度，且在发酵过程中再放入一定量的步骤三制备的白酒，白酒酒精度高能使酒曲放慢发酵，让酒曲的颜色慢慢増加扩展到酒中，同时使枸杞红枣和糯米饭营养成分提升扩展到酒中，在这个发酵过程不停适量増加白酒进去，发酵6个月即可。