[发明专利]一种美味健康薯片的制作方法

摘要

本发明提供一种美味健康薯片的制作方法，涉及薯片加工技术领域，其包括以下步骤：(1)以优良土豆为原料，清水清洗后蒸煮去皮；(2)先将土豆片进行超声波振荡，然后进行酶解；(3)取铁皮石斛、葎草等粉碎后加入水，升温蒸煮后恒温发酵；(4)浸渍，将酶解土豆片浸入发酵液中抽至真空，进行升温蒸煮、焖制和密封浸泡；(5)向食用油中加入发酵提取液，均匀混合后通入真空油炸机中对浸渍土豆片进行真空油炸处理，并使用紫外光进行持续照射；(6)将炸制土豆充氮包装，得成品美味健康薯片；本发明薯片加工方法，薯片中丙烯酰胺含量下降0.359mg/kg，总胆固醇浓度下降3.25mmol/L，薯片口感酥脆，食用安全健康。

主权项

1.一种美味健康薯片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：优选无损坏、无发芽的土豆为原料，清水去除泥土等杂质后放入蒸锅中蒸煮30‑40min，经冷却、去皮后切片制得土豆片；(2)酶解：先将土豆片浸入清水中使用超声波振荡26‑30min，再向其中加入混合酶剂抽至真空升温恒温酶解2‑3h，取出后沥干水分得酶解土豆片；(3)发酵液制作：取铁皮石斛、葎草、刺儿菜、柠檬叶、橄榄叶粉碎后加入总质量4‑6倍的水，升温蒸煮后加入菌剂在真空环境下恒温发酵25‑28h，过滤后浓缩至原体积的1/3，制得发酵液；(4)浸渍：将酶解土豆片浸入发酵液中抽至真空，先升温至60‑65℃蒸煮30‑35min，保持密封状态降温至36‑39℃焖制4‑6h，然后在常温环境下密封浸泡2‑3天，取出后沥干水分制得浸渍土豆片；(5)真空炸制：向食用油中加入其质量5％‑7％的发酵提取液，均匀混合后通入真空油炸机中对浸渍土豆片进行真空油炸处理，炸制温度为150‑160℃，并使用光照强度为280‑310lux紫外光对炸制中土豆片进行持续照射，真空状态下冷却后制得炸制土豆；(6)密封包装：将炸制土豆充氮包装，得成品美味健康薯片。