[发明专利]一种减缓能量释放的谷物组合物及其应用在审
| 申请号： | 201711448554.8 | 申请日： | 2017-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN109965190A | 公开（公告）日： | 2019-07-05 |
| 发明（设计）人： | 高霓思;康丁;郑妍 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L27/40;A23L33/10;A23L7/104;A23L7/109;A21D13/06;A21D2/02 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 王洁 |
| 地址： | 200137 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种慢消化谷物食品及其制备方法。本发明采用具有特殊性能参数的谷物麸皮为原料获得了一种谷物组合物，进而采用该谷物组合物制备得到的面团中能够用含有1％十二烷基磺酸钠的磷酸盐缓冲溶液0.1M/pH6.9提取的谷物蛋白中可溶性大分子聚合蛋白LPP：可溶性小分子聚合蛋白SPP：可溶性大分子单体蛋白LMP含量比值为1:0.8‑2:1.5‑3。采用本发明所述谷物麸皮或谷物组合物或面团可以制备得到的慢消化淀粉的含量不低于30重量％的谷物食品。 | ||
| 搜索关键词： | 谷物组合物 制备 可溶性大分子 谷物食品 谷物麸皮 聚合蛋白 面团 磷酸盐缓冲溶液 十二烷基磺酸钠 可溶性小分子 慢消化淀粉 单体蛋白 谷物蛋白 能量释放 消化 应用 | ||
【主权项】：
1.一种谷物麸皮，具有以下至少一个特征：(1)所述谷物麸皮粒径分布中，粒径为100μm及以下的分布占比不高于90％，粒径为40μm以下的分布占比不高于45％；(2)所述谷物麸皮空气悬浮光密度FD5s不低于15，优选为15‑35，更优选为19‑30；(3)所述谷物麸皮空气悬浮光密度FD30s不低于10，优选为10‑20，更优选为10‑18；(4)所述谷物麸皮平均空气悬浮光密度FDmean不低于20，优选为20‑50，更优选为23‑49；(5)所述谷物麸皮电阻率不高于2000MΩ·cm，优选为1500‑2000MΩ·cm；和(6)所述谷物麸皮选自高粱、粟、糜子、稻米、小米、黄米、玉米、薏米、青稞、大麦、小麦、燕麦、荞麦、黑麦、莜麦、藜麦中的至少一种。
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